Étant donné que l’été nous offre des aubergines en abondance, je vous propose une recette simple mais irrésistible : les saltimbocca aux aubergines. Un nom amusant pour des roulés savoureux et au cœur crémeux, parfaits comme apéritif ou comme finger food pour un brunch dominical. Les aubergines sont grillées jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement fumées, puis elles sont farcies d’une délicieuse crème de fromage, fraîche et veloutée. Chaque roulé est une petite explosion de saveurs. Le plus beau ? On peut les préparer à l’avance, ils ne nécessitent pas l’utilisation du four et ils sont si bons qu’ils plairont à tous. Essayez-les et vous verrez… un mène à l’autre, tout comme les vrais saltimbocca !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients pour les saltimbocca aux aubergines
Avec 1 aubergine, j’ai préparé 10 saltimbocca : 2 petits et 8 plus grands.
- 1 aubergine
- 80 g fromage frais à tartiner
- 30 g tomates séchées à l'huile (poids égoutté)
- 10 g câpres
- ciboulette (quelques brins)
- Quelques feuilles salade gentille (ou laitue)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Grill
- 1 Pinceau
- 1 Mixeur
- 1 Petit bol
- 10 Cure-dents
Préparation des saltimbocca aux aubergines
Couper les extrémités de l’aubergine, la laver, la tamponner avec du papier absorbant et la couper en tranches de 4/5 mm d’épaisseur (on obtient environ 10 tranches d’une aubergine de taille moyenne), puis les badigeonner d’un filet d’huile.
Chauffer très bien un grill ou une plaque ondulée et y griller les aubergines des deux côtés.
Mettre dans un mixeur le fromage frais, les tomates séchées bien égouttées de l’huile de conservation, les câpres dessalés et la ciboulette coupée avec des ciseaux, et mixer le tout plusieurs fois. J’ai mixé plusieurs fois à vitesse 5/6 en rassemblant toujours le mélange vers le centre du bol.
Transférer la crème obtenue dans un petit bol et l’assaisonner avec une cuillère à soupe d’huile, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir.
Placer une tranche d’aubergine grillée sur une planche à découper, y étaler un peu de crème de fromage et terminer avec une petite feuille de salade gentille ou de laitue.
Ensuite, enrouler la tranche pour former un roulé et le fixer avec un cure-dents.
Disposer au fur et à mesure les saltimbocca aux aubergines sur le plat de service et les servir à température ambiante ou même froids. Profitez-en ! Paola
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