Commençons la préparation de cette recette délicieuse en enlevant le fil des cosses de fèves pour pouvoir les ouvrir plus facilement. Une fois écossées, divisons la cosse en deux et avec les ciseaux, éliminons les fils résiduels. Si les fèves sont de plus petite taille, elles seront plus tendres et cette opération ne sera pas indispensable.

Au fur et à mesure que nous les nettoyons, mettons-les dans un bol rempli d’eau puis rinçons-les sous l’eau courante. En attendant, faisons bouillir de l’eau dans une casserole, et dès que des grosses bulles se forment, plongeons-y les cosses. Laissons-les cuire en maintenant toujours une flamme vive pendant environ 4 minutes, sans jamais couvrir avec le couvercle, sinon elles perdront leur vert éclatant. Dès qu’elles sont prêtes, égouttons-les et plaçons-les dans un bol rempli d’eau presque glacée.

Renversons les cosses dans le blender, ajoutons le parmesan, le pecorino romano et les pignons nécessaires.

Enfin, ajoutons aussi l’huile d’olive extra vierge, les feuilles de menthe et mixons finement. Si nous oublions de mettre un ingrédient dans le blender, pas de problème car nous pouvons l’ajouter même au dernier moment. Dans ce cas, j’avais oublié la menthe, et je l’ai ajoutée après avoir mixé le reste.

Mettons le pesto dans un bol prêt à être utilisé, et décorons-le avec un peu d’huile d’olive extra vierge et des feuilles de menthe déchirées à la main.

Servons notre Pesto crémeux avec cosses de fèves, sur n’importe quel type de pâtes ou sur des crostini de pain grillé. Son goût est décidément frais et délicat.