Puntarelle crues et comment les préparer, en salade avec anchois et ail, un délice ! Bien sûr, pour les puntarelle cuites, c’est rapide, ici on ne jette rien, donc on les lave, on les nettoie et on les cuit et en quelques minutes de cuisson, elles sont prêtes ! En ce qui concerne les puntarelle assaisonnées crues, je dois vous avouer que j’ai trouvé dans le commerce le découpe-puntarelle et cela me facilite la coupe, cela me rend beaucoup plus rapide !

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Hiver

411,22 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 411,22 (Kcal)
Glucides 3,85 (g) dont sucres 3,52 (g)
Protéines 7,64 (g)
Matières grasses 38,53 (g) dont saturé 5,38 (g)dont insaturés 0,13 (g)
Fibres 18,02 (g)
Sodium 1 628,98 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer les puntarelle

1 kg puntarelle
10 filetti anchois à l'huile
1 gousse ail
80 ml huile d'olive extra vierge
8 g sel
5 g vinaigre de vin blanc

Outils

Coupe puntarelle
2 Bols (grands)
Poêle

Préparation des puntarelle crues

Des puntarelle, j’ai enlevé les feuilles extérieures et après les avoir lavées et coupées en deux, je les ai mises dans une poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, avec le couvercle, et en 15/20 minutes sans ajouter d’eau, elles cuisent à feu doux.
Dans les puntarelle cuites, j’ajoute souvent aussi des feuilles de radicchio de Trévise
Détachez un « ciccio » et divisez-le en deux.
Une partie, la plus simple, passez-la dans le découpe-puntarelle approprié.
Comme ça.
Mettez immédiatement dans de l’eau froide, en plus de perdre l’amertume, vous verrez que des boucles se formeront.
La partie de la pointe, coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
Bien sûr, coupez encore en au moins 4 parties toujours dans le sens de la longueur et finement.
Laissez tremper quelques heures en changeant souvent l’eau.
Égouttez bien
J’ai préparé un hachis d’anchois avec de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et du vinaigre. Quand tout est devenu une crème, je l’ai ajoutée aux puntarelle crues et laissées mariner ensemble pendant quelques heures.
Voici les puntarelle crues et comment les préparer.