Les Citrons Confit en conserve (Maroc), sont idéaux pour préparer de nombreuses recettes qui s’adaptent bien à nos goûts. Excellents pour aromatiser des plats à base de viande ou de poisson, mais aussi des légumes et des légumineuses. Habituellement, j’utilise les citrons de mon jardin, mais à défaut, j’achète des citrons non traités provenant de l’agriculture biologique. La réalisation de ces citrons spéciaux est vraiment simple et rapide, donc adaptée même aux moins expérimentées en cuisine. Je n’en prépare pas beaucoup à la fois, mais dès qu’ils sont mûrs et que je commence à les utiliser, je m’organise tout de suite avec le prochain pot car il faut environ 40 jours pour la maturation. Je ne veux jamais me retrouver sans, surtout au printemps-été. Dans cette recette, je ne mettrai pas les doses, car elles varieront selon la taille des citrons, et le nombre que vous souhaitez mettre en conserve, l’important est qu’ils soient recouverts de beaucoup de gros sel.
Si vous aimez les citrons, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- q.s. Citrons non traités
- q.s. Gros sel
- q.s. poivre en grains mélangés
Outils
- 1 Bocal
Comment préparer les Citrons Confit en conserve
Mettons à tremper les citrons pendant une dizaine de minutes, pour assouplir d’éventuelles incrustations. Après ce temps, si les citrons sont bien propres, nous pouvons les sécher, sinon, nous les rinçons sous l’eau courante avec une brosse pour éliminer tous les résidus. La recette originale, celle marocaine, prévoit que les citrons soient entaillés en étoile, sans trop les ouvrir. Pour plus de commodité, je préfère les diviser directement en quatre, car je parviens mieux à les placer dans les bocaux.
Nous mettons au fond du bocal une couche de gros sel, et plaçons dessus les quartiers du premier citron, recouvrons de plus de sel et ajoutons le poivre que nous préférons, j’en ai mis de différents types. Faisons de même avec la deuxième couche, et enfin avec une cuillère, essayons de pousser le sel vers le fond pour qu’il n’y ait pas d’espaces vides à l’intérieur du bocal.
Fermons hermétiquement le bocal en verre, et laissons reposer dans un endroit frais et sombre pendant environ 40 jours. Si pendant cette période le sel descend et ne recouvre plus les quartiers, ajoutez-en un peu plus. Une fois que les citrons auront atteint la bonne maturation, nous pouvons commencer à utiliser ceux dont nous avons besoin en laissant le reste sous sel. Avec un couteau ou avec les mains, nous retirons la pulpe du quartier de citron.
Rappelons-nous que nous pouvons encore garder les citrons sous sel, seulement deux mois après leur maturation. Nous rinçons la peau sous l’eau courante pour éliminer tout le sel, séchons avec du papier absorbant et coupons en petits morceaux ou en lamelles.
Nos Citrons Confit en conserve, sont tellement parfumés et savoureux, qu’il en suffira vraiment peu pour assaisonner les aliments que nous désirons
I
Notes
Conseils et conservation :
Après la maturation nécessaire, vous pouvez les conserver dans un bocal en verre, pour seulement deux mois supplémentaires.
Une fois ce temps écoulé, vous pouvez les nettoyer, les couper en morceaux et les congeler, pour pouvoir utiliser la quantité désirée au moment voulu, afin de ne pas les gaspiller.
Ils peuvent également être aromatisés avec d’autres épices et herbes, ce que vous préférez.
Ils peuvent également être aromatisés avec d’autres épices et herbes, ce que vous préférez.
Ils peuvent également être aromatisés avec d’autres épices et herbes, ce que vous préférez.
