Le Koba ravina, prononcé koub ‘rav’n, de « koba », pâte, et « ravina » feuille : littéralement « pâte avec feuilles »), est un en-cas sucré à base de bananes, de farine de riz gluant et d’arachides, également appelé kobandravina, moforavina ou koba akondro, extrêmement populaire sur toute la « grande île » (le surnom de Madagascar).
Arômatisés à la vanille, une grande richesse naturelle de Madagascar, les koba sont préparés par des vendeurs ambulants à la vapeur, dans des feuilles de bananier, qu’ils portent sur la tête, dans un panier qui les garde au chaud.
Ils parcourent les rues en criant « Koba… Koba… vao mafana! » c’est-à-dire « Koba… Koba… chaud ».
Naturellement sans gluten.
Saviez-vous que Madagascar est la quatrième plus grande île du monde ?
Ingrédients
- 2 bananes (mûres)
- 60 g farine de riz gluant
- 1 vanille (gousse)
- 2 cuillères à soupe sucre
- q.s. arachides (grossièrement hachées)
Outils
- 2 feuilles de bananier
Étapes
Écraser les bananes.
Mélanger avec la farine de riz et le sucre.
Ajouter la vanille extraite et mélanger.Mettre 3 cuillères à soupe de pâte au centre d’une feuille de bananier.
Parsemer d’arachides .
Replier la feuille de bananier sur la longueur pour former un rectangle et la lier avec du raphia.
Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.J’ai utilisé le couvercle Magic Cooker, en ajoutant 1 verre d’eau et en cuisant 20 minutes à la vapeur.
Vous pouvez acheter Magic Cooker au lien.
Et pour ceux qui cherchent des idées pour cuisiner avec les feuilles de bananier, une technique très répandue en Asie, mais aussi en Afrique et en Amérique latine, je recommande d’essayer des plats salés comme le luwombo ougandais ou les tamales, ou le pastel de masa de Porto Rico, ou le Nacatamal du Nicaragua, ou encore des desserts comme le pudding de manioc des Îles Salomon.
