Mini diplomatiques avec crème pâtissière est un classique de la pâtisserie italienne. Que dire, délicieux, succulents, exceptionnels. Mon dessert préféré.
Il s’agit d’un dessert à plusieurs couches avec une garniture gourmande qui devient souvent le dessert vedette incontesté des fêtes d’anniversaire et des repas spéciaux dans toute la péninsule.
Dans les pâtisseries, il est proposé aussi bien en version gâteau qu’en petites parts ou comme mignardise, le fameux « Diplomatique ».
Les Mini diplomatiques sont des desserts avec à l’intérieur un moelleux gâteau éponge garni de crème pâtissière entouré de feuilles de pâte feuilletée croustillante. Le gâteau éponge peut être imbibé de diverses liqueurs ou de sirops non alcoolisés.
Le gâteau diplomatique peut être préparé soit sous forme rectangulaire soit sous forme ronde et peut être servi entier ou déjà découpé en petites portions régulières.
Je me souviens que lorsque j’étais jeune, ma maman prenait souvent des pâtisseries le dimanche pour nous régaler à la fin du déjeuner.
Je me souviens bien comme si c’était aujourd’hui lorsque l’on ouvrait le paquet de pâtisseries, j’étais déjà là avec le doigt, celui-là est à moi.
Quel délice la feuilletée, le gâteau éponge imbibé et la crème. Je le dégustais à petites bouchées.
Un dessert qui satisfait car dans ses couches, on trouve tout ce que l’on recherche dans une petite douceur : le moelleux, le croustillant, une harmonie de sensations et de saveurs qui nous fait fermer les yeux et penser : quelle belle journée de dimanche.
Vous pouvez également utiliser des biscuits à la cuillère à la place du gâteau éponge pour aller plus vite.
Je vous laisse la recette aussi de la crème diplomatique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 182,83 (Kcal)
- Glucides 19,32 (g) dont sucres 9,79 (g)
- Protéines 2,81 (g)
- Matières grasses 9,23 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 5,27 (g)
- Fibres 0,28 (g)
- Sodium 50,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Mini diplomatiques
- 2 œufs (grands température ambiante)
- 75 g sucre
- 40 g farine 00
- 35 g fécule de pommes de terre
- 1 sachet vanilline
- 2 pâte feuilletée (rectangulaire)
- q.s. sucre glace
- 2 œufs (entiers moyens)
- 260 ml lait
- 65 g sucre
- 30 farine 00
- citron (la peau)
- 20 g sucre glace (pour la crème)
- 180 g crème fraîche à fouetter
- 200 ml alchermes
Outils
- Moule 27 x 20
- Robot pâtissier
- Balance alimentaire
Étapes
Mini diplomatiques
Beurrer et fariner le moule, allumer le four à 180°.
Mettre les œufs entiers dans le bol (les œufs doivent être à température ambiante) ajouter le sucre et une pincée de sel (au goût, arôme de vanille ou vanilline).
Actionner les fouets et monter le mélange.
Le mélange doit être gonflé et moelleux.
(Pour atteindre ce résultat, les fouets doivent fouetter pendant 6/8 min.)
Ajouter délicatement la farine et la fécule de pommes de terre, préalablement tamisées.
Mélanger avec le fouet de bas en haut.
Attention à ne pas faire retomber le mélange.
Verser dans le moule beurré et fariné le mélange obtenu. (Moule 27X20).
Enfourner pendant 15/17 min. à 180° (le four doit déjà être chaud).
Avant de le retirer du moule, laissez-le refroidir.
Maintenant, prenez votre pâte feuilletée déjà prête et étalez-la légèrement avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Transférez-la sur une plaque de cuisson avec son papier sulfurisé, et piquez-la avec une fourchette ou avec la roulette appropriée.
Saupoudrez de sucre glace. Faites de même pour l’autre et enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées).
Si vous les cuisez ensemble, vous pouvez inverser les plaques à mi-cuisson.
Pour une cuisson parfaite, réglez-vous en fonction de votre four.
Mon conseil est de préparer la crème bien avant, elle doit être bien froide.
Versez le lait dans une casserole, puis portez-le à ébullition avec le zeste entier du citron, faites attention à ne prélever que la partie jaune.
(J’ai utilisé le zeste du citron mais une gousse de vanille ou une cuillère d’extrait de vanille convient également).Dans une autre petite casserole, travaillez les œufs avec le sucre. (œufs entiers, à la fois le jaune et le blanc).
Ensuite, ajoutez la farine, mélangez avec le fouet pour éliminer les éventuels grumeaux.
(Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs).Délayez le mélange avec un peu de lait versé en filet en faisant attention, pour éviter que la peau de citron ne finisse dans la crème, utilisez une passoire, après avoir inséré tout le lait, remettez sur feu modéré.
Remettez sur le feu et en mélangeant toujours, vous verrez que la crème pâtissière s’épaissira en quelques secondes.
Éteignez le feu et couvrez la crème pâtissière rapide avec un film alimentaire au contact.
Dès que la crème pâtissière est refroidie, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sucre glace et travaillez-la avec les fouets électriques , jusqu’à ce qu’elle devienne semi-montée.
Assouplissez la crème pâtissière en la travaillant avec un fouet . Ajoutez maintenant la crème à la crème pâtissière peu à peu , en mélangeant délicatement avec la maryse .
Quand le gâteau éponge est froid, égalisez-le à la fois sur le dessus et le dessous, afin d’éliminer la croûte .
Égalisez-le ensuite latéralement , pour obtenir un rectangle de 24×16 cm .
Quand la pâte feuilletée est froide, égalisez-la latéralement pour obtenir un rectangle de la même taille .
Répétez cette opération aussi pour la deuxième couche.
Maintenant, il faudra assembler la diplomatique. Prenez un rectangle de pâte feuilletée qui servira de base et étalez, avec l’aide d’une spatule, la moitié de la crème diplomatique.
Posez le gâteau éponge dessus .
Badigeonnez-le bien avec l’Alkermes .
Mettez le reste de la crème, étalez-la toujours avec une spatule , et enfin placez sur la crème le dernier rectangle de pâte feuilletée .
Transférez dans une assiette, couvrez avec un film et transférez au réfrigérateur pendant une heure.
Transférez ensuite sur une planche à découper et coupez avec un couteau dentelé 6 tranches en vertical .
Saupoudrez de sucre glace.
Elles auront une largeur d’environ 4 cm.
Bon appétit.
Conseils pour un gâteau éponge de différents diamètres
Doses pour un gâteau éponge de 20 cm. (150 g de sucre, 100 g de farine 00, 50 g de fécule de pommes de terre, 3 œufs)
Doses pour un gâteau éponge de 26 cm. (200 g de sucre, 130 g de farine, 65 g de fécule de pommes de terre, 4 œufs).
Démoulez, laissez tiédir 15 minutes dans le moule. Détachez avec un couteau les parois du gâteau, ouvrez le moule et laissez refroidir sur une grille à gâteaux.
Conseils utiles
Ne pas ouvrir le four tant que la cuisson n’est pas terminée pour éviter que le gâteau éponge ne s’affaisse. Laissez-le refroidir dans le moule hors du four.
Pour un gâteau éponge sans gluten, utilisez de la fécule de maïs sans gluten.
Pour préparer la crème, utilisez de la fécule de maïs sans gluten.
Utilisez du lait sans lactose.
Utilisez une pâte feuilletée sans gluten.
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