À la fin du printemps et en été, on déguste toujours volontiers une bonne salade de pâtes froides. C’est appétissant, nourrissant, frais et aussi pratique, car on peut le préparer à l’avance. Idéal pour être savouré en plein air, sur la terrasse, dans le jardin, à la mer ou lors d’un pique-nique. Celle que je vous propose aujourd’hui est à base de friggitelli, tomates séchées et dés d’omelette. En somme, ce plat végétarien est la solution savoureuse et fraîche pour un déjeuner léger et sans stress. Ne manquez pas la recette !
D’autres salades de pâtes que je vous recommande d’essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la salade de pâtes froides
Pour ceux qui suivent un régime végétarien, il suffira de remplacer le Grana/Parmigiano par un fromage similaire préparé avec de la présure végétale.
- 3 œufs (moyens)
- 30 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- ciboulette (quelques brins)
- sel
- poivre noir
- 500 g farfalle
- 1 bouquet persil
- 70 g tomates séchées à l'huile
- 2 cuillères à soupe câpres au sel
- 400 g piments verts doux (friggitelli)
- 1 échalote (grande)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
- 1 Saladier grand
- 1 Terrine
- 1 Fouet à main
- 1 Moule de 25 x 18 cm
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- 1 Petite assiette
Préparation de la salade de pâtes froides
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; les égoutter al dente et les transférer dans un grand saladier. Les assaisonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge, bien mélanger et les mettre de côté.
Casser les œufs dans une terrine, ajouter une pincée de sel, un tour de moulin de poivre noir et la ciboulette préalablement lavée, séchée et ciselée aux ciseaux. Battre le tout avec un petit fouet à main jusqu’à homogénéité des jaunes et des blancs, puis ajouter également le fromage râpé et bien l’incorporer.
Chauffer un filet d’huile dans une petite poêle antiadhésive (de préférence rectangulaire de taille 25 x 18 cm) et y cuire une fine omelette en la retournant des deux côtés.
Lorsqu’elle est bien dorée, la retirer de la poêle et la laisser refroidir ; puis la couper d’abord en lanières, puis en dés.
Laver les friggitelli, enlever la tige et, avec la pointe d’un petit couteau, retirer la partie centrale avec les graines. Les couper ensuite en deux et retirer les filaments blancs et les éventuelles autres graines. Enfin, les couper en petits morceaux.
Dans une poêle, chauffer quelques cuillères d’huile et y faire revenir l’échalote hachée. La laisser grésiller un instant puis ajouter les friggitelli, les saler et les poivrer à votre goût, et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuer souvent.
Égoutter les tomates séchées de l’huile de conservation et les mettre dans un mixeur avec les feuilles de persil préalablement lavées et les câpres dessalées sous l’eau courante. Hacher le tout grossièrement et transférer le hachis dans une petite assiette. Ajouter une cuillère d’huile et mélanger.
C’est le moment d’assembler tous les ingrédients : ajouter aux pâtes le hachis de persil, tomates séchées et câpres et mélanger. Puis ajouter les friggitelli et les dés d’omelette.
Mélanger le tout délicatement, en ajoutant un filet d’huile, si nécessaire.
Répartir la salade de pâtes froides dans les assiettes individuelles, la saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et la parfumer avec un peu plus de persil haché. Bon appétit ! Paola
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