Le Ragoût de veau aux petits pois à la cocotte-minute est simple et délicieux à réaliser. Avec l’utilisation de la cocotte-minute, les temps de cuisson sont également très rapides et conviennent même aux moins expérimentés en cuisine. Un ragoût qui cuit en environ 20 minutes et au goût tout printanier, si comme moi vous utilisez des petits pois frais. Je rappelle toujours que la cocotte-minute est une des meilleures techniques de cuisson, car elle laisse presque intactes les propriétés organoleptiques de l’aliment. Donc, si vous hésitez encore à l’utiliser, rassurez-vous en lisant mon article sur La cocotte-minute et son utilisation. Pour cette recette, je recommande celle de 5l car c’est la bonne taille pour 4 portions.
Si vous aimez cuisiner avec la cocotte-minute, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g ragoût de veau
- 400 g petits pois frais déjà écossés
- 300 g vin blanc
- 1 branche céleri
- 1 petit oignon moyen
- 1 petite carotte moyenne
- sel et poivre au goût
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Papier absorbant
Comment préparer le Ragoût de veau aux petits pois à la cocotte-minute
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 40 minutes avant de la cuisiner, car elle doit atteindre la température ambiante. Cela évitera un choc thermique et un durcissement consécutif. Pendant ce temps, écossez les petits pois et préparez un hachis de céleri, carotte et oignon. À ce stade, tamponnez la viande avec du papier absorbant pour retirer toute l’humidité formée et farinez-la.
Mettez l’huile d’olive extra vierge à l’intérieur de la cocotte-minute, ajoutez-y également le hachis de légumes et faites revenir. Ajoutez maintenant aussi le ragoût et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit un peu bruni (cela prendra environ 5 minutes à feu vif).
Ajoutez enfin aussi les petits pois, le vin blanc chaud, le sel et bien mélanger. Fermez hermétiquement avec le couvercle et abaissez la soupape. Assurez-vous que le feu est toujours fort et attendez le sifflement fort, qui indique que la cocotte est pleine de vapeur. À ce moment-là, baissez au minimum, et comptez 15 minutes de cuisson.
Une fois le temps écoulé, éteignez et attendez environ 1 ou 2 minutes avant d’ouvrir. La chose importante à faire avant de retirer le couvercle de la cocotte-minute, est de lever la soupape et de libérer toute la vapeur qu’elle contient. S’il y a trop de liquide (cela arrive parfois), faites réduire une minute à feu vif.
Servez notre Ragoût de veau aux petits pois à la cocotte-minute, très chaud et saupoudrez à volonté de poivre fraîchement moulu.
Conseils et conservation
Le ragoût de veau, une fois cuit, se conserve quelques jours au réfrigérateur mais toujours dans un récipient fermé.
Nous pouvons également le congeler en toute tranquillité, mais n’oubliez pas de le sortir du congélateur pour le passer au réfrigérateur, au moins 24 heures avant.
Une autre alternative pour la conservation, si vous n’avez pas beaucoup de place dans le congélateur, pourrait être le bain-marie. De cette façon, nous pouvons le ranger directement dans le garde-manger. Si vous n’êtes pas très expérimentée dans cette technique, jetez un œil à mes Conserves maison.
