Gnocchi de pommes de terre, un plat que je cuisine habituellement car ils plaisent toujours à tout le monde. L’élément essentiel pour une bonne réussite est la qualité des pommes de terre qui doivent être à chair sèche, c’est pourquoi j’utilise des pommes de terre à chair rouge ou vieilles. Dans cette recette, je vous explique comment j’ai préparé les Gnocchi de pommes de terre avec sauce à l’espadon, un plat délicieux et simple, lisez comment j’ai fait…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 543,10 (Kcal)
- Glucides 55,86 (g) dont sucres 7,95 (g)
- Protéines 28,34 (g)
- Matières grasses 22,58 (g) dont saturé 3,28 (g)dont insaturés 5,22 (g)
- Fibres 9,89 (g)
- Sodium 1 378,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 354 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 550 g pommes de terre rouges (500 g. en épluchant après cuisson)
- 150 g farine
- 1 œuf (moyen)
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade
- 30 g semoule (pour fariner la planche)
- 400 g espadon (2 tranches)
- 1 oignon blanc
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 50 ml vin blanc sec
- 500 g sauce tomate (de préférence fraîche et maison)
- 2 g sel fin
- 10 feuilles basilic
Outils
La recette contient des liens d’affiliation IconA sur des outils que j’utilise habituellement
- Balance alimentaire
- Presse-purée
- Planche à pâtisserie
- Racloir en métal
- Casserole
- Planche à gnocchi
- Écumoire
- Cuillère en bois
Étapes
Pour commencer, mettez les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole avec de l’eau froide et faites-les cuire pendant 35 minutes environ. Dès que les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et écrasez-les avec le presse-purée (je laisse la peau qui, en écrasant, restera attachée à l’ustensile). Versez la farine tamisée sur la planche, ajoutez les pommes de terre écrasées, l’œuf, la noix de muscade râpée et le sel. Pétrissez rapidement pour former une pâte, si elle colle, saupoudrez un peu de semoule sur la planche. Coupez la pâte en 5 parties et, pour chacune, roulez des boudins aussi épais qu’un pouce et découpez des morceaux de 2 cm de long. Passez-les sur la planche à gnocchi ou sur les dents d’une fourchette et disposez-les au fur et à mesure sur une planche saupoudrée de semoule.
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir avec l’huile et la gousse d’ail à feu doux. Coupez en dés les tranches d’espadon en retirant la peau et ajoutez-les. Augmentez le feu, mélangez et après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc. Versez la sauce tomate chaude, salez et laissez cuire pendant 30 minutes. Retirez la gousse d’ail.
Portez à ébullition l’eau salée dans une casserole basse et large et plongez quelques gnocchis à la fois. Préparez une poêle avec une partie de la sauce au fond. Dès que les gnocchis remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire ou un araignée, déposez-les dans la poêle et plongez les autres gnocchis dans l’eau bouillante (je les fais cuire en trois fois). Une fois la cuisson de tous les gnocchis terminée, assaisonnez avec le reste de sauce, les feuilles de basilic déchirées, mélangez délicatement avec 2 cuillères en bois et servez.
