Son nom évoque quelque chose d’éthéré, sa consistance très moelleuse la fait ressembler à un nuage, tandis que sa blancheur immaculée évoque quelque chose de paradisiaque. De quoi suis-je en train de parler ?
Mais du gâteau des anges, bien sûr!!
Né en réponse au devil’s food cake, avec lequel il partage les origines américaines, un gâteau « peccamineux » pour la présence prédominante de cacao et de chocolat noir.
Le gâteau des anges est, au contraire, nettement plus léger en goût et en calories étant complètement dépourvu de beurre, de lait et de jaunes d’œufs.
En effet, la caractéristique principale de ce gâteau est qu’il est à base de seuls blancs d’œufs et de très peu d’autres ingrédients.
Ainsi, le gâteau des anges sera la recette parfaite à préparer chaque fois que vous aurez des blancs d’œufs en trop dans le réfrigérateur, après avoir réalisé des préparations qui nécessitent uniquement des jaunes, comme la crème pâtissière,
Le gâteau des anges, comme le chiffon cake, est cuit dans un moule à savarin spécial à bords hauts, avec un fond amovible, doté de pieds permettant au gâteau de refroidir uniformément et qui, enfin, n’a pas besoin d’être beurré ni fariné.
Vous suis-je parvenue à vous intriguer ? Alors qu’attendez-vous ?
… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi : Gâteau au beurre de cacahuètes Gâteau au miel et citron Gâteau Pan di stelle Beignets napolitains Beignets napolitains
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour un moule de 26 cm
- 480 g blancs d'œufs
- 270 g sucre
- 1 sachet crème de tartre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 160 g farine (tamisée)
- 4 g sel fin
- q.b. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule à savarin
- 1 Spatule
- 1 Bol
Étapes
Pour préparer le gâteau des anges, mettez les blancs d’œufs avec la crème de tartre et l’extrait de vanille dans un bol haut et montez-les en neige avec un batteur électrique (ou un robot pâtissier) en ajoutant, petit à petit et en trois fois, le sucre. Quand les blancs d’œufs seront bien montés (pour que cela arrive, il est nécessaire que le bol et les fouets soient parfaitement propres et qu’il n’y ait aucune trace de jaunes d’œufs !!), ajoutez, toujours en plusieurs fois, le sel et la farine tamisée. Travaillez la pâte avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter les blancs d’œufs.
Quand la farine sera parfaitement intégrée aux blancs d’œufs, versez la pâte obtenue dans le moule spécial qui, je vous le rappelle, n’a pas besoin d’être beurré ni fariné. Je vous le recommande!! Pour compacter la pâte, ne tapez pas le moule sur la table, mais plutôt nivelez la surface avec la spatule.
Cuisez le gâteau des anges dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30-35 minutes. Faites toujours le test du couteau avant de sortir du four.
Une fois cuit, laissez refroidir le gâteau en retournant le moule sur ses pieds.
Quand le gâteau sera refroidi, démoulez-le en passant une petite spatule ou un couteau le long des bords du moule, retirez le gâteau grâce à la base amovible et passez la petite spatule également sur la base et le long de la partie centrale pour le détacher définitivement. À ce point, en le retournant, placez votre gâteau des anges sur un plat de service ou un plateau et saupoudrez-le de sucre glace.
Grâce à son goût délicat, le gâteau des anges se prête à être accompagné de crèmes et de confitures variées, mais aussi de glaçage et de fruits frais.
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