Dans toute la Russie et dans d’autres pays post-soviétiques, le terme belyashi (singulier : belyash) se réfère au peremech farci de viande.
Ce mot est apparu en russe dans la seconde moitié du XXe siècle et dérive peut-être d’un autre mot tatar, bələš, qui désigne une tarte de grande taille cuite au four avec une garniture de viande et de pommes de terre.
Les belyashi sont des galettes de pâte levée* ou non levée frites à la poêle, farcies de viande de bœuf hachée crue et d’oignons, assaisonnées avec de l’ail, du poivre noir et du sel, avec un petit trou sur le dessus.
De nos jours, ils sont considérés comme faisant partie de la tradition culinaire russe, mais ils proviennent des cuisines tatare et bachkire de la Volga, où ils sont connus sous le nom de peremech (ou peremyach).
La plupart des Tatars vivent dans la région russe du Tatarstan, en Ouzbékistan, au Kazakhstan, en Ukraine, en Biélorussie, en Chine, en Roumanie et en Bulgarie.
Ils sont traditionnellement accompagnés de bouillon, de qatiq (yaourt) ou d’ayran.
En Finlande, ils sont connus sous le nom de pärämätsi et sont apparus pour la première fois dans les années 60 à Tampere.
*La pâte utilisée est celle des:
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Friture à air
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour la pâte, lire la recette des Pirozhki russes sur le blog.
- 900 g viande hachée de bœuf (ou mixte)
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- sel et poivre q.s.
Étapes
Pour préparer la farce, mélanger la viande hachée avec les oignons, assaisonner de sel et de poivre, et ajouter l’ail haché. Mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins une demi-heure.
Pour la pâte, suivre la recette des Pirozhki russes sur le blog, en omettant le sucre et en ajoutant le sel.
Transférez ensuite la pâte sur une surface bien huilée comme une plaque à pâtisserie et divisez la pâte en 14 morceaux égaux, formant des boules de pâte. Gardez également vos mains bien huilées pour éviter que la pâte ne colle.
Étalez chaque boule pour créer des cercles plats de 10 cm
Divisez la farce de viande et placez-la au centre de chaque cercle de pâte.
Repliez les bords sur la farce et pincez avec les doigts, en laissant un petit trou rond au centre (environ 0,5″-0,75″ de large).
Dans une poêle large, chauffez abondamment d’huile végétale. L’huile ne doit pas être moins profonde que ¾ pour que le belyashi puisse flotter.
Lorsque l’huile est très chaude, ajoutez le belyashi avec le trou vers le bas.
Cuisez les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous puis retournez-les avec une spatule. Faites-les cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées
Vous pouvez les préparer en les faisant frire dans une friteuse à air – à 200 degrés pendant 45 minutes – avec des astuces en vidéo pour mieux l’utiliser.
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Et préparez le yaourt d’accompagnement avec une yaourtière.
Pour approfondir l’ histoire tartare :
