Le POLPETTONE de viande est certainement un plat principal qui satisfait presque tout le monde. Pour beaucoup, c’est un plat qui rappelle l’enfance et les repas du dimanche en famille.
Il est très simple et très rapide à préparer.
Je l’ai redécouvert dernièrement – ça faisait longtemps que je n’en avais pas mangé – et après avoir testé cette version dont je suis vraiment tombée amoureuse, je pense que ce sera un des plats que je préparerai le plus désormais, surtout après avoir vu à quel point mon fils le mange avec appétit… une grande satisfaction !
Ce polpettone est cuit au four, mais je peux vous garantir qu’il reste tendre et juteux comme vous ne l’attendriez pas, et super savoureux !
Ceci grâce à quelques astuces que je vous dévoile tout de suite : je le cuis complètement enveloppé dans du papier cuisson (comme un bonbon) et j’ajoute dans la préparation une courgette râpée très finement AU CRU.
Ces deux étapes, vous verrez, seront essentielles pour obtenir un pain de viande cuit au four super moelleux, tout en faisant en sorte qu’il ne se casse pas (et ne s’émiette pas à la coupe) et qu’il garde parfaitement sa forme à la cuisson.
Enfin, pour rendre mon polpettone encore plus savoureux, j’ajoute aussi dans la préparation quelques tranches de jambon cuit, elles aussi hachées très finement.
Dépêchez-vous de l’essayer, dites-moi si ce sera le coup de foudre à la première bouchée comme pour ma famille et moi.
Je vous laisse aussi quelques autres recettes de plats principaux, faciles et goûteuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le POLPETTONE AU FOUR
- 600 g viande hachée mixte
- 3 oeufs (moyens)
- 120 g jambon cuit
- 1 courgette (moyenne)
- 6 cuillères chapelure (environ)
- 6 cuillères parmesan râpé
- 1 cuillère à café muscade
- selon le goût sel
- selon le goût poivre
Ustensiles
- Papier cuisson
- Mixeur petit
Étapes pour préparer le POLPETTONE AU FOUR
Dans un grand saladier, versez la viande hachée mixte, de préférence sortie du réfrigérateur environ cinq minutes avant.
Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade, puis mélangez très bien le tout à la fourchette.
Prenez le mixeur (le petit) et hachez très finement la courgette crue, après l’avoir lavée, ôté les extrémités et coupée en morceaux. Une fois finement hachée, elle doit avoir la consistance d’une crème (VÉRIFIEZ LA VIDÉO SI VOUS AVEZ LE MOINDRE DOUTE).
Versez la « crème » de courgette dans le saladier avec la viande, puis, dans le même mixeur, hachez très finement aussi le jambon cuit ; vous devez obtenir une texture proche d’un pâté.
Ajoutez-le également dans le saladier et mélangez très bien, toujours à la fourchette, de façon à rendre le mélange complètement homogène.
À ce stade, ajoutez les oeufs et le parmesan, en veillant toujours à bien mélanger, sinon votre polpettone restera désagrégé même après cuisson.
Ajoutez enfin la chapelure. Pour cette dernière « mélange », je préfère utiliser les mains, on sent mieux la consistance obtenue et on peut ainsi décider s’il faut ajouter une cuillère de chapelure supplémentaire ou non.
Le mélange doit être moelleux mais malléable et non collant ; je vous conseille de vous référer à la VIDÉO en haut de la page 🙂
Allumez le four en mode statique à 180°C, puis prenez la plaque du four et recouvrez-la d’un papier cuisson.
Sur votre plan de travail, étalez ensuite un autre papier cuisson et renversez-y le mélange du polpettone, en le plaçant au centre et en lui donnant une première forme allongée, en suivant le côté le plus long du papier cuisson.
Modelez avec les mains et aidez-vous en enroulant un peu le papier cuisson, formez le polpettone classique, en prenant soin de refermer avec les mains les parties irrégulières, afin que, pendant et après la cuisson, votre polpettone reste compact tout en étant très tendre.
Enroulez enfin le papier cuisson autour de votre polpettone, en torsadant les extrémités comme un bonbon.
Déposez-le sur la plaque et enfournez sur la grille centrale dans un four déjà bien chaud et cuisez pendant environ 50-60 minutes, en prenant soin de le retourner à mi-cuisson.
Les 5-10 dernières minutes de cuisson, ouvrez le « bonbon » pour laisser s’échapper la vapeur qui, jusqu’alors, a été essentielle pour garder votre polpettone bien moelleux.
Une fois sorti du four, attendez cinq minutes, puis coupez et servez votre POLPETTONE AU FOUR.
Tendre, même très tendre, tout en ne s’émiettant pas à la coupe et sans se casser pendant la cuisson. Et super savoureux !
Conservation et variantes
Le polpettone est l’une des recettes anti-gaspillage par excellence, car il se prête à de nombreuses additions et/ou variantes en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
À la place de la courgette crue, par exemple, vous pouvez hacher des épinards cuits, ou une carotte ; si vous souhaitez enrichir encore le goût de votre polpettone, vous pouvez bien sûr ajouter, avant d’enrouler la préparation, du fromage à pâte filante au centre, ou placer trois œufs durs au centre en ligne, avec des épinards cuits ou quelques fines tranches de speck.
L’important sera de respecter la quantité de viande hachée (en ajoutant 120 g de viande de plus si vous souhaitez omettre le jambon cuit) et la quantité d’œufs, en ajustant toujours la texture finale avec la chapelure.
– Si vous avez aimé cette recette, je vous laisse le lien vers la page de mon blog dédiée aux PLATS PRINCIPAUX, vous y trouverez plein d’autres idées intéressantes : cliquez Ici.
