Le ragoût de sanglier au vin rouge et épices est vraiment exceptionnel : délicat et savoureux à la fois. Il s’agit d’un condiment pour pappardelles ou pâtes en général, qui souvent effraie les moins expérimentées en cuisine, donc aujourd’hui j’ai décidé de démystifier ce mythe. Aucune difficulté mais seulement de l’organisation, car il faut 12 heures pour la marinade et environ 20 minutes de cuisson. Pour ce qui est de la première étape, il vous suffira de vous préparer la veille pour le déjeuner du lendemain, et je peux vous assurer que cela ne vous prendra pas plus de 15 minutes. Avant de le mettre à cuire, vous devrez attendre que la viande soit à température ambiante, donc vous n’aurez qu’à la sortir du réfrigérateur au moins une heure avant. Pendant ce temps, vous pourrez tranquillement préparer la brunoise de légumes. Quand tout sera prêt, mettez-vous devant le feu et ne vous détachez pas de là jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. À la fin, vous apporterez à table un plat principal vraiment exceptionnel, digne d’un chef étoilé.
Je vous laisse quelques recettes pour assaisonner les pâtes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: Pour 1 kg de ragoût
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg viande de sanglier hachée
- 1 l vin rouge
- 10 clous de girofle
- 8 baies de genièvre
- 1 branche romarin
- 4 feuilles sauge
- 1 branche marjolaine
- 3 branches thym
- 2 feuilles laurier
- 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon moyen
- 1 branche de céleri
- q.s. sel
- q.s. poivre non nécessaire
Comment préparer le Ragoût de sanglier au vin rouge et épices
Après avoir retiré le hachis de sanglier du réfrigérateur, mettez-le dans un grand bol. Versez dessus 900 ml de vin rouge, et émiettez la viande avec les dents d’une fourchette.
Placez les herbes aromatiques dans un mixeur, ajoutez les 100 ml de vin rouge restants et mixez finement. Une fois cette opération terminée, versez le hachis dans le bol et mélangez.
Couvrez avec du film alimentaire, et mettez à mariner au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Lorsque la marinade est prête, sortez-la du réfrigérateur une heure avant de la cuisiner, pour que tout soit à température ambiante. Enfin, séparez le jus de la viande à travers une passoire.
Dans une grande poêle antiadhésive et à bords hauts (vous pouvez aussi utiliser une casserole), mettez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites-la chauffer. Ajoutez le hachis, faites-le dorer pendant deux ou trois minutes à feu très vif et dès qu’il commence à sécher, arrosez-le avec une louche de vin mariné.
Très important : pendant toute la cuisson, ne baissez pas le feu, sinon les liquides ne se compacteront pas et cela prendra plus de temps. De plus, la viande deviendra très dure.
Dès qu’il est de nouveau sec, retirez-le de la poêle et mettez-le en attente dans un bol. Dans la même poêle, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, hachez le céleri, la carotte et l’oignon et faites-les dorer pendant une minute.
Ajoutez au soffritto deux louches de vin et continuez à cuire à feu vif en l’arrosant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis (ajoutez du liquide jusqu’à obtenir la bonne cuisson). Une fois que le fond de cuisson s’est retiré, remettez dans la poêle le hachis de sanglier.
Ajustez le sel et si vous le souhaitez, le poivre, bien que selon moi il ne soit pas nécessaire car déjà très savoureux. Faites cuire encore quelques minutes et juste après avoir éteint, arrosez avec le reste de l’huile d’olive extra vierge.
Servez votre Ragoût de sanglier au vin rouge et épices, de préférence avec des pappardelles faites maison, mais même avec des pâtes sèches ce sera sûrement délicieux.
Conseils et conservation
Le ragoût de sanglier se conserve au réfrigérateur pendant au moins trois jours mais dans un contenant hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
En outre, comme pour toute viande, il doit être placé dans la partie la plus basse du réfrigérateur où la température est plus froide.
Vous pouvez aussi le congeler, en prenant soin de le décongeler ensuite lentement au réfrigérateur, pendant environ 24 heures.
Si toutefois vous souhaitez le conserver plus longtemps, je vous conseille de le mettre en conserve avec la méthode au bain-marie.
Pour le faire en toute sécurité, je vous conseille de jeter un œil au lien suivant : Conserves faites maison
