Préparation

• Commencez par préparer la caponata d’aubergines : lavez les aubergines, éliminez les extrémités et coupez-les en petits cubes.

  Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel, à feu moyen-élevé. Lorsqu’elles sont cuites, retirez-les de la poêle et réservez-les.

• Dans la même casserole, faites revenir l’oignon haché avec le céleri. Ajoutez la purée de tomates, salez et faites cuire pendant 5-6 minutes.

  Ajoutez maintenant les aubergines et mélangez. Mélangez dans un petit bol le sucre et le vinaigre, versez le liquide dans la casserole et laissez cuire encore 4-5 minutes, jusqu’à évaporation du vinaigre.

  Éteignez le feu et laissez refroidir (1).

• Préparez maintenant la base de vos cheesecakes : faites fondre le beurre dans une petite casserole et émiettez les taralli (ou gressins, ou crackers, ou un mélange de pain sec) dans un mixeur.

  Mélangez le beurre fondu avec les miettes et déposez ce mélange au fond des verres (2).

  Placez les verres au réfrigérateur pour que la base se solidifie.

• Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant la robiola, la ricotta, une pincée de sel et de poivre, un filet d’huile et une poignée d’herbes aromatiques sèches au goût (thym, origan ou autres).

  Reprenez les verres et répartissez la crème sans atteindre le bord (3).

• Nivellez la crème avec une cuillère, puis ajoutez sur le dessus la caponata d’aubergines. Terminez avec quelques feuilles de basilic, un filet d’huile et un tour de moulin à poivre, si vous le souhaitez.

• Les mini cheesecakes salées aux aubergines sont prêtes, je vous conseille de les laisser refroidir au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de les servir… bon appétit !