Les Crostini avec fèves, ricotta et pecorino, sont vraiment délicieux et idéaux pour le printemps. Une recette qui se prépare en très peu de temps, même s’il faut écosser les fèves. J’ai remarqué cependant que ces dernières années, si vous fréquentez un marché local, vous pouvez en trouver de déjà nettoyées. Je préfère celles en cosse parce que je peux vérifier la fraîcheur, mais surtout parce qu’avec les déchets, je fais plein de recettes zéro déchet. Le pain dont vous avez besoin, vous pouvez le griller soit au four soit dans une poêle antiadhésive, et pour cette opération aussi vous passerez moins de dix minutes. Le printemps est la période de l’année que je préfère absolument surtout pour les fruits et légumes, en effet, si par hasard vous n’aimez pas les fèves, vous pouvez les remplacer tranquillement par des petits pois frais, des asperges, des courgettes romanes, des agretti, enfin avec ce qui vous convient le mieux.
Si vous aimez les fèves, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 600 g fèves à écosser
- 150 ricotta de brebis
- 100 g pecorino romano râpé
- 4 tranches pain
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Demi zeste de citron
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Casserole
- 3 Bols
Comment préparer les Crostini avec fèves, ricotta et pecorino
Pour commencer, écosserez les fèves et mettez-les à bouillir dans de l’eau bouillante pendant seulement deux minutes. Égouttez-les dans de l’eau glacée, de manière à ce qu’elles se refroidissent immédiatement et conservent leur couleur vert brillant.
Enlevez la peau en incisant avec les doigts la partie initiale, et mettez-les dans un petit bol. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive extra vierge, le sel, le poivre fraîchement moulu et mélangez bien.
Dans un autre bol, versez la ricotta, le pecorino romano râpé et mélangez.
À ce stade, faites griller les tranches de pain au four ou dans une poêle antiadhésive, et préparez sur votre plan de travail la menthe fraîche et le citron. Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez assembler vos crostini. Commencez l’opération en étalant sur chaque tranche de pain une couche de crème de ricotta, et immédiatement après une portion de fèves assaisonnées.
Saupoudrez avec plus de poivre fraîchement moulu, ajoutez les feuilles de menthe déchirées à la main, et terminez avec un zeste de citron.
Servez vos Crostini avec fèves, ricotta et pecorino, immédiatement en entrée ou comme plat principal en ajoutant peut-être encore un filet d’huile d’olive extra vierge.
Conseils et conservation
Je ne vous conseille pas de conserver les crostini déjà assemblés, car le pain deviendrait trop mou. Vous pouvez cependant préparer à l’avance, même la veille, tous les ingrédients individuellement, en les mettant au réfrigérateur mais dans des contenants hermétiques.
Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais, des courgettes romanes, ou encore des asperges si vous n’aimez pas les fèves.
Vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois frais, des courgettes romanes, ou encore des asperges si vous n’aimez pas les fèves.
