La conserve d’artichauts en saumure est idéale pour consommer cette délice naturellement même hors saison. En été, c’est vraiment pratique d’en avoir en réserve pour enrichir toutes les recettes, surtout celles froides. Si vous n’êtes pas experts en conserves, je vous conseille de jeter un œil à mon article Conserves maison, pour pouvoir travailler en toute sécurité. L’important est de les conserver dans un endroit sec et sombre, de manière à ce que l’aliment et la fermeture hermétique du bocal ne soient pas altérés par l’humidité et la lumière. Je m’amuse beaucoup à les préparer et je dois dire que je mets en conserve presque tout ce que j’aime.

Si vous aimez les conserves, alors vous ne devez pas manquer les prochaines recettes:

Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2 bocaux de 500 g
Méthodes de cuisson: Bain-marie
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Automne

Ingrédients

3 artichauts romains
1.200 l eau
18 g sel
2 cuillères à café poivre en grains
2 feuilles laurier
200 g vinaigre de vin blanc

Outils

2 Bocaux
2 Casseroles
1 Couteau
1 Bol
1 Papier absorbant

Comment préparer la conserve d’artichauts en saumure

Tout d’abord, stérilisez les bocaux et les couvercles puis faites bouillir pendant environ 5 minutes l’eau et le sel nécessaires à la saumure. Pour tout doute sur le procédé et pour travailler en toute sécurité, jetez un œil à l’article Conserves maison.

Coupez la tige et avec un petit couteau bien aiguisé, retirez la partie extérieure pour ne conserver que la partie la plus tendre. Une fois prêt, divisez-le en deux et mettez-le à tremper avec de l’eau et du vinaigre (environ 800 g d’eau et 200 g de vinaigre).

Enlevez les feuilles externes tout autour de l’artichaut, en essayant de les casser et non de les retirer, afin que l’attache qui est plus tendre ne soit pas enlevée. Éliminez la partie dure de la tige restante et la partie finale des feuilles.

Divisez l’artichaut en deux, retirez le duvet, les feuilles internes les plus épineuses et plongez-le dans l’eau et le vinaigre. Une fois tous les artichauts nettoyés, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les bien avec du papier absorbant.

À ce stade, coupez chaque moitié d’artichaut en 4 (seulement s’ils sont romains, comme dans ce cas, car plus gros), et la tige en deux. Disposez les deux à l’intérieur du bocal en verre.

Assaisonnez avec une cuillère à café de poivre en grains (noir ou mixte), versez dessus la saumure tiède, terminez avec une feuille de laurier et fermez hermétiquement le bocal avec son couvercle.

Insérez chaque bocal dans une chaussette (évidemment que vous ne portez plus car dépareillées, trouées ou usées) et placez-les dans la casserole remplie d’eau. Si vous n’en avez pas, utilisez la méthode des torchons, car l’important est de ne pas les faire cogner entre eux lorsque l’eau commencera à bouillir.

Mettez la casserole sur le feu à feu vif, et dès qu’elle commencera à bouillir, baissez légèrement et comptez 40 minutes de cuisson. Une fois ce temps écoulé, éteignez et laissez refroidir sans retirer les bocaux. Une fois refroidis, retirez-les de la chaussette et séchez-les. Étiquetez-les et mettez-les à reposer dans un endroit sombre et sec.

Servez votre conserve d’artichauts en saumure, seulement 40 jours après afin que les quartiers d’artichaut se soient bien imprégnés. Avant de les assaisonner comme vous le souhaitez, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les.