Le thayir saatham (தயிர் சாதம் ˈtaːjir ˈsaˑatam), également appelé curd rice (« riz au yaourt ») en anglais, est un plat typique d’origine indienne.
Le mot en langue tamoule saatham (yaourt) est utilisé pour désigner un type de yaourt liquide, non sucré et légèrement acide.
Le plat est très populaire dans les États indiens du Karnataka, du Kerala, de l’Andhra Pradesh et du Tamil Nadu.
La base du plat : riz et yaourt.
Le riz est bouilli longtemps jusqu’à devenir presque une pâte, puis assaisonné de piments verts finement hachés et de gingembre.
On ajoute ensuite le yaourt et parfois aussi le lait.
Il est garni d’un tadka (tempérage) avec des feuilles de curry mélangées, des graines de moutarde, des graines de cumin, des haricots indiens frits et de l’assafétida.
La garniture varie selon la région et va des carottes râpées, aux graines de grenade, aux raisins secs, aux raisins verts et violets, aux noix de cajou frites, à la mangue crue râpée et au boondi (farine de pois chiches frite).
Il peut être servi tiède ou froid.
Dans le sud de l’Inde, le thayir saatham est consommé à la fin des repas principaux, afin d’atténuer la forte sensation de brûlure provoquée par les plats indiens épicés.
On dit aussi qu’il aide à la digestion et qu’il rééquilibre les effets du climat chaud.
Servi comme accompagnement, avec des cornichons indiens, je l’ai accompagné de :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g riz (à grain court)
- 1 piment vert
- q.b. gingembre
- 5 feuilles de curry
- q.b. graines de moutarde
- q.b. cumin
- 1 cuillère à café assafétida
- 250 ml yaourt (non sucré, acide)
- 50 ml lait (optionnel)
- q.b. huile de moutarde (ou ghee)
- q.b. sel
Étapes
Cuire le riz (par absorption d’eau en proportion 1:4) pendant 30 minutes, l’écraser, ajouter le piment vert et le gingembre hachés.
Laisser refroidir.
Ajouter le yaourt, le sel et le lait (optionnel).
Dans une poêle, faire revenir brièvement dans l’huile de moutarde ou le ghee : les feuilles de curry, les graines de moutarde, le cumin et l’assafétida.
Répartir l’assaisonnement dessus.
Décorer selon le goût avec du piment rouge frit, des carottes râpées, des graines de grenade, des raisins secs, des raisins verts et violets, des noix de cajou frites, de la mangue crue râpée ou boondi.
Le plat est à la fois un aliment quotidien et un mets servi lors d’occasions spéciales.
Au Rajasthan et au Gujarat, les variétés de riz au yaourt auliya et ghen sont préparées pour les festivals Shitala Saptami et Randhan Chhath.
La version tempérée est souvent servie lors d’occasions formelles et offerte également comme prasadam (nourriture bénie) aux dévots dans les temples hindous .
La version tempérée est souvent servie lors d’occasions formelles et offerte également comme prasadam (nourriture bénie) aux dévots dans les temples hindous .
Vous pouvez préparer vous-même le yaourt non sucré en utilisant une yaourtière.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment s’appelle le Thayir saatham dans d’autres États de l’Inde ?
Au Rajasthan, le plat est connu sous le nom d’auliya.
Au Gujarat, le plat est connu sous le nom de ghens.
Au Maharashtra, le plat est connu sous le nom de dahi bhat.
Au Tamil Nadu, le plat s’appelle thayir saadam ou soru.
Au Kerala, le plat s’appelle tayire choré.
À Telangana et Andhra Pradesh, le plat s’appelle perugannam/daddojanam.
Au Karnataka, le plat s’appelle mosanna, où des piments au yaourt (sandige menasu) sont couramment ajoutés comme partie du tempérage.Qu’est-ce que le tadka ?
Le tadka est le tempérage : une technique de cuisson utilisée en Inde, au Bangladesh, au Népal, au Pakistan et au Sri Lanka où les épices entières sont brièvement cuites dans de l’huile ou du beurre clarifié pour libérer les huiles essentielles des cellules et ainsi en rehausser les saveurs, avant d’être versées, avec l’huile, dans un plat.
