Malai peda est l’un des desserts mithai indiens les plus connus. C’est le dessert indien le plus commun pour les célébrations.
Mithai est un dessert indien composé principalement d’ingrédients tels que farine, lait, sucre, noix et beurre clarifié. Avant l’ère commerciale, on passait d’innombrables heures à la maison à préparer ces desserts.
Le Malai peda est à base de lait entier non homogénéisé qui, à travers un processus spécial de coagulation, se transforme en un produit à la consistance du khoya, appelé Malai puis aromatisé avec cardamome et safran.
Le mot Peda est généralement utilisé pour désigner une masse de toute substance pâteuse, comme la farine ou le khoya.
Il s’agit généralement d’un dessert du sous-continent indien, originaire de la ville de Mathura, généralement préparé en morceaux épais et semi-moelleux.
Les ingrédients principaux sont la partie solide du lait, le sucre et les arômes traditionnels. La couleur varie du blanc crème au caramel.
Pour en savoir plus sur le khoya…
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1125 ml lait entier non homogénéisé (de préférence de bufflonne)
- 1 sachet safran
- 125 g sucre
- 1 cuillère à soupe farine de maïs
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- q.s. cardamome en poudre
- q.s. éclats d'amandes
- q.s. éclats de pistaches
Étapes
Porter le lait à une température d’environ 80°C en le faisant réduire pendant presque une heure de cuisson.
Ajouter le safran mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait, le sucre, la farine de maïs et le citron.
Mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
Il doit atteindre la consistance d’une polenta.
Laisser refroidir sur une assiette, saupoudrer de cardamome.
Une fois refroidi, former des boules avec les mains, les aplatir et les décorer avec des éclats de pistaches et d’amandes.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie lait non homogénéisé ?
Le lait cru est entier (en termes de teneur en matières grasses) mais ne subit aucun processus de transformation à part la macro-filtration.
Le processus d’homogénéisation brise à haute pression les globules de graisse contenus dans le lait, les dispersant uniformément (de manière homogène) dans la masse liquide.
Le lait homogénéisé est soumis à une obligation de marquage.
