Aujourd’hui nous préparons un bouillon de légumes rapide et léger :
– bouillon de légumes rapide
il nécessite à peine 10 minutes de cuisson ;
– bouillon de légumes léger sans carottes et sans pommes de terre
sans carottes [la cuisson augmente l’index glycémique] et sans pommes de terre [caractérisées par une quantité notable d’amidon] avec les légumes de saison que vous avez dans vos placards.
Voyons comment le préparer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 ml eau
- 1 oignon (ou échalote)
- à volonté céleri (branches et feuilles)
- 1 pincée sel
- blette (rouge, tiges et feuilles)
- poireau
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
- Moule à glaçons
Préparation
Conseils adaptés à l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
sans carottes et sans pommes de terre, sans matières grasses.
Pour la préparation de mon bouillon de légumes j’utilise oignon ou échalote, céleri et les autres légumes de saison que j’ai dans mes placards.
C’est aussi une recette anti-gaspillage très utile en cuisine car elle permet d’utiliser des parties extérieures, moins tendres ou pas très fraîches de légumes, par exemple : feuilles et tiges externes, salades à feuilles légèrement fanées, feuilles externes, tiges et barbe des fenouils, tiges de persil.À propos de la carotte
La cuisson modifie l’index glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85.
Vous pouvez l’ajouter pour parfumer en évitant de la consommer.Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
– oignon ou échalote ;
– céleri tiges et feuilles ;
les légumes de saison que vous avez dans vos placards, moi :
– blette rouge tiges et feuilles ;
– poireau.Blettes
Enlevez les feuilles externes abîmées et la partie inférieure dure et fibreuse du fût.
Nettoyez et lavez soigneusement feuilles et tiges en éliminant tout résidu de terre.Vous pouvez ajouter les légumes coupés en gros morceaux ou hachés selon le goût et le besoin.
Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et ajoutez :
– oignon ;
– céleri ;
– blette rouge ;
– poireau ;
et une pincée de sel.Couvrez avec un couvercle, de préférence en verre, portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes.
Votre bouillon de légumes rapide et léger est prêt.
C’est un bouillon clair et sans matières grasses, il n’est pas nécessaire de le filtrer.À utiliser avec ses légumes, entiers ou mixés, ou sans.
Pour des premiers plats en bouillon, afin d’éviter des pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter au condiment en bouillon préparé à part ; ainsi l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Cuisez les pâtes séparément du bouillon.
Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoutez-les au bouillon chaud préparé à part.De cette façon vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au réconfort de la petite pâte en bouillon.
La pâtes en bouillon de légumes est un premier plat – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon de légumes fait maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et assaisonner.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, fonds et condiments ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– apéritifs, entrées et plats principaux ;
– potages.
Conservation, conseils et variations
Pour une version légèrement colorée et plus savoureuse ajoutez, selon le goût, de la sauce tomate.
Conservez le bouillon de légumes :
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois ;
dans des bocaux ou contenants avec couvercle ou dans des moules à glaçons.
Si vous ne consommez pas les légumes cuits, mettez-les de côté et mixez-les pour préparer un cube ou une sauce de légumes.
FAQ (Questions et réponses)
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon de légumes ou bouillon de légumes est dépourvu de matières grasses, il est donc idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, prédiabète et diabète de type 2.
Quelles autres légumes puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison que vous avez dans vos placards en évitant carottes et pommes de terre.
Par exemple en plus d’oignon ou d’échalote, céleri, blettes et poireaux, vous pouvez utiliser aussi brocoli et chou-fleur, choux et choux verts, chicorée, fenouil, champignons, courge.
