Aujourd’hui, nous préparons un bouillon de légumes rapide et léger :
– bouillon de légumes rapide
nécessite seulement 10 minutes de cuisson ;
– bouillon de légumes léger sans carottes et sans pommes de terre
sans carottes [la cuisson augmente leur indice glycémique] et sans pommes de terre [caractérisées par une quantité notable d’amidon] avec les légumes de saison que vous avez dans le garde-manger.
Voyons comment le préparer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 ml eau
- 1 oignon (ou échalote)
- q.b. céleri (tiges et feuilles)
- q.b. légumes cuits (mélangés)
- 1 pincée sel
Outils suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
- Bac à glaçons
Préparation
Astuces pour hyperglycémie | prédiabète et diabète
sans carottes et sans pommes de terre, sans graisses.
Pour la préparation de mon bouillon de légumes, j’utilise oignon ou échalote, céleri et autres légumes de saison que j’ai dans le garde-manger.
C’est aussi une recette de recyclage très utile en cuisine car elle permet d’utiliser des parties extérieures, moins tendres ou pas très fraîches de légumes par exemple : feuilles et tiges extérieures, salade à feuilles ou feuilles légèrement flétries, feuilles extérieures, tiges et barbe des fenouils, tiges de persil.Sur la carotte
La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30, aliment cuit IG 85.
Vous pouvez l’ajouter pour aromatiser en évitant de la consommer.Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
– oignon ou échalote ;
– céleri tiges et feuilles ;
légumes mélangés que vous avez dans le garde-manger, moi :
– bette ou betterave rouge tiges et feuilles ;
– poireau.Vous pouvez ajouter les légumes coupés en gros morceaux ou hachés selon le goût et la nécessité.
Dans une casserole, versez 400 ml d’eau et ajoutez :
– oignon ;
– céleri ;
– bette ou betterave rouge ;
– poireau ;
et une pincée de sel.Couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes.
Votre bouillon de légumes rapide et léger est prêt.
C’est un bouillon clair et sans graisses, il n’est pas nécessaire de filtrer.À utiliser avec ses légumes, entiers ou mixés, ou sans.
Dans le cas de plats de pâtes en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer et de les ajouter à la sauce bouillonnante préparée à part ; de cette façon, l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Faites cuire les pâtes séparément du bouillon.
Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau courante pour éliminer l’amidon libéré.
Ajoûtez-les au bouillon préparé à part.De cette manière, vous réduisez la charge glycémique du plat et le rendez plus gérable et léger, sans renoncer au confort de la petite pâte en bouillon.
La pâte en bouillon de légumes est un plat principal – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Le bouillon de légumes fait maison est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent pour cuisiner et assaisonner.
Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, condiments et assaisonnements ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, plats principaux et secondaires ;
– soupes.
Conservation, conseils et variations
Pour une version légèrement colorée et plus savoureuse, ajoutez q.b. sauce tomate.
Conservez le bouillon de légumes :
– au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ;
– au congélateur jusqu’à 3 mois ;
dans des bocaux et récipients avec couvercle ou dans des moules à glaçons.
Si vous ne consommez pas les légumes bouillis, mettez-les de côté et mixez-les pour préparer un bouillon ou une sauce de légumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon de légumes ou bouillon de légumes est sans graisses, il est donc idéal pour ceux qui suivent un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de prédiabète et de diabète de type 2.
Quelles autres légumes puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser tous les légumes de saison que vous avez dans le garde-manger en évitant les carottes et les pommes de terre.
Par exemple en plus de l’oignon ou de l’échalote, du céleri, des bettes et des poireaux, aussi des brocolis et du chou-fleur, des choux et des choux de Bruxelles, des chicorées, des fenouils, des champignons, de la citrouille.
