La pâte à choux est l’une des bases de la pâtisserie, c’est une base très délicate et légère au goût neutre, en effet, sa polyvalence est fantastique car, si nous voulons donner à nos choux un goût salé, la garniture sera par exemple de crème au fromage, de crème aux artichauts, au saumon ou aux tomates séchées, si au contraire nous voulons donner un goût sucré, la garniture pourrait être avec de la crème pâtissière, de la crème chantilly ou une délicieuse ganache au chocolat. Il y a beaucoup de préparations en pâtisserie avec les choux comme le gâteau Saint Honoré ou les délicieux et gourmands choux de Saint-Joseph, en bref, une véritable source de délices.
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À bientôt, Susy.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 30,28 (Kcal)
- Glucides 1,85 (g) dont sucres 0,07 (g)
- Protéines 0,78 (g)
- Matières grasses 2,23 (g) dont saturé 1,37 (g)dont insaturés 0,86 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 34,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 6 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pâte à choux
- 60 g eau
- 30 g beurre
- 35 g farine 0
- 1 œuf
- 1 pincée sel
Outils
- Poche à douille avec embout étoile de 10 mm
- Fouet à main
- Spatule
- Casserole
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Je prépare la pâte à choux
Je verse dans une casserole l’eau, le beurre et le sel et je porte à ébullition. Dès que l’eau bout, je retire la casserole du feu et je verse en une seule fois la farine tamisée. Je mélange rapidement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux pendant 2 ou 3 minutes, à feu doux. Je laisse sécher la pâte et je mélange rapidement cette fois avec une cuillère en bois, en frappant vigoureusement le mélange (vous verrez que le mélange deviendra bientôt épais et moelleux en se détachant des parois pour former une boule).
Je laisse refroidir la pâte dans un bol et j’ajoute l’œuf légèrement battu, puis je travaille avec un fouet jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.
Je mets la pâte dans une poche à douille avec un embout n°10 étoilé ou lisse (je préfère étoilé) et je forme les choux en ayant soin de les espacer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Je les enfourne à 180°C pendant 30 minutes à valve ouverte, je place une cuillère entre la porte et le four, j’éteins le four, ouvre la porte et les laisse sécher et refroidir avant de les garnir.
Je peux les conserver quelques jours dans une boîte en fer, les congeler pour un mois ou les garnir immédiatement avec de la crème pâtissière ou chantilly
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