Risotto safran et réglisse, ou plutôt pistils de safran très parfumés. Je précise que j’adore les risottos, donc mon avis est biaisé en disant qu’il est spécial, imaginez que j’adore aussi le riz blanc… un truc de clinique ! J’en ai entendu parler en famille de cette recette et tout de suite la curiosité s’est allumée comme la lumière d’une ampoule, je dois l’essayer immédiatement. Aussitôt dit, aussitôt fait, après m’être procuré tous les ingrédients principaux, je me suis mise à l’ouvrage. Comme riz, j’ai utilisé le carnaroli du groupe « superfino », l’une des variétés les plus connues et utilisées en cuisine. L’Italie est le premier producteur européen de riz, en Piémont et en Lombardie, on trouve concentrées de nombreuses cultures. Les nombreuses variétés peuvent être classées en 4 grandes catégories qui naturellement tiennent compte des caractéristiques du grain selon la longueur, la consistance et la forme et sont:
Commun ou Originario.
Semifino.
Fino.
Superfino.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 567,26 (Kcal)
- Glucides 74,93 (g) dont sucres 2,13 (g)
- Protéines 13,39 (g)
- Matières grasses 20,41 (g) dont saturé 7,15 (g)dont insaturés 3,13 (g)
- Fibres 1,66 (g)
- Sodium 496,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le risotto safran et réglisse
- 350 g riz Carnaroli
- 0.5 g safran en pistils
- 2 g réglisse
- Demi oignon blanc
- 500 ml bouillon de légumes
- 2 g poivre noir
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 80 g parmesan râpé
- 1 verre vin blanc sec
- 10 g beurre
Outils
- Casserole
- Mortier
- Poêle
- Petite cuvette
- Mandoline
Préparation du risotto safran et réglisse
Utilisez le mortier pour réduire en poudre les pistils de safran et juste après l’avoir nettoyé avec un chiffon sec, pilez de la même manière la réglisse dedans.
Épluchez et coupez l’oignon avec la mandoline. Versez l’huile dans la poêle et faites-la doucement fondre.
Avec la première louche de bouillon bouillant, ajoutez également celle avec le safran. Remuez continuellement et au besoin, arrosez le risotto avec le bouillon pour éviter qu’il ne sèche.
Il suffira d’une noix de beurre en fin de cuisson, environ 18 minutes, un tour de moulin de poivre noir fraîchement moulu et du parmesan pour lier le risotto au safran et réglisse à feu éteint.
Au moment de servir les plats, saupoudrez de la poudre de réglisse dessus.
Risotto safran et réglisse prêt!
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ALTERNATIVE
Naturellement, ceux qui n’ont pas pu se procurer le safran en pistils, peuvent aisément utiliser deux sachets de celui déjà en poudre qu’on trouve facilement dans le commerce. La même chose vaut pour la réglisse, en herboristerie, vous la trouverez également en poudre, 2 grammes suffiront.
Bouillon de légumes
Préparez un bouillon de légumes avec un litre d’eau, un oignon, une branche de céleri et deux carottes moyennes. Faites bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Il est prêt lorsqu’il s’est réduit de moitié.
Puis-je utiliser le safran en poudre pour faire le risotto?
On peut aussi utiliser le safran en poudre pour préparer le risotto safran et réglisse
