Les escalopes de cœur à la poêle, sont vraiment délicieuses et de cette façon, elles rendent ce type de viande savoureux, même pour ceux qui ne l’aiment pas beaucoup. Une recette très simple, qui se réalise avec très peu d’ingrédients et en quelques minutes seulement, mais avec un résultat vraiment excellent. Il s’agit d’un aliment riche en vitamines, minéraux, surtout en fer, mais même si peu calorique, il contient beaucoup de cholestérol. Donc, même s’il est bon préparé de diverses manières, il est déconseillé d’en manger souvent. Cela ne doit cependant pas vous dissuader de l’essayer, car de temps en temps, comme toutes les choses, cela ne fait certainement pas de mal.
Si vous aimez les abats, ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g tranches fines de cœur de bœuf
- q.s. farine
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 tranches fines de citron
- 1 jus de citron pressé
- 2 brins persil
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Presse-agrumes
- 1 Papier absorbant
- 3 Assiettes
Comment préparer les escalopes de cœur à la poêle
Sortez les tranches de cœur du réfrigérateur au moins une heure à l’avance pour qu’elles atteignent la température ambiante. Tamponnez-les avec du papier absorbant et disposez-les dans une assiette. Dans une autre assiette, mettez la farine nécessaire et passez les tranches de cœur pour les recouvrir complètement. Au fur et à mesure, mettez-les toutes dans une troisième assiette, plus grande.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive. Coupez le citron en tranches fines, faites-les dorer et retournez-les au moins une fois.
À ce stade, ajoutez les tranches de cœur farinées, les feuilles de persil grossièrement déchirées avec les mains et laissez cuire pendant 4 minutes à feu moyen-élevé. Après ce temps, arrosez la viande avec le jus de citron et laissez cuire encore une minute. Retournez-les le moins possible et délicatement, afin que la croûte formée par la farine ne se détache pas.
Ajustez le sel juste avant d’éteindre le feu. Disposez les escalopes dans un plat de service, ou si le repas est familial, amenez-les directement à table dans la poêle.
Servez vos escalopes de cœur à la poêle bien chaudes, en les décorant avec des brins de persil.
Conseils et conservation
Les escalopes de cœur se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Il est cependant important de les conserver dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Pour les réchauffer, vous pouvez utiliser le four à micro-ondes qui ne les dessèche pas.
Ne mettez jamais la viande à cuire juste sortie du frigo, car elle subirait un choc thermique au contact de la poêle très chaude.
Ne mettez jamais la viande à cuire juste sortie du frigo, car elle subirait un choc thermique au contact de la poêle très chaude.
