Les escalopes de cœur à la poêle sont vraiment délicieuses et de cette façon, elles rendent ce type de viande savoureux, même pour ceux qui ne l’aiment pas beaucoup. Une recette très simple, réalisée avec très peu d’ingrédients et en très peu de temps, mais avec un résultat vraiment excellent. C’est un aliment riche en vitamines, minéraux, surtout en fer, mais même s’il est peu calorique, il contient beaucoup de cholestérol. Donc, bien qu’il soit bon préparé de différentes manières, il est déconseillé d’en manger souvent. Mais cela ne doit pas vous décourager de l’essayer, car une fois de temps en temps, comme tout, cela ne fait certainement pas de mal.
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g tranches fines de cœur de bœuf
- q.s. farine
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 8 tranches fines de citron
- 1 jus de citron pressé
- 2 brins persil
- q.s. sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Presse-agrumes
- 1 Papier absorbant
- 3 Assiettes
Comment préparer les escalopes de cœur à la poêle
Sortez les tranches de cœur du réfrigérateur au moins une heure avant pour qu’elles atteignent la température ambiante. Tamponnez-les avec du papier absorbant et disposez-les dans une assiette. Dans une autre assiette, mettez la farine nécessaire et passez-y les tranches de cœur pour les couvrir complètement. Disposez-les ensuite dans une troisième assiette, plus grande.
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive. Coupez le citron en tranches fines, faites-les dorer et tournez-les au moins une fois.
À ce stade, ajoutez les tranches de cœur farinées, les feuilles de persil grossièrement hachées à la main et laissez cuire pendant 4 minutes à feu moyen-vif. Après ce temps, arrosez la viande avec le jus de citron et laissez cuire encore une minute seulement. Tournez-les le moins possible et avec délicatesse pour que la croûte formée par la farine ne se détache pas.
Ajustez le sel juste avant d’éteindre. Disposez les escalopes dans un plat de service, ou si le repas est familial, apportez-les directement à table avec la poêle.
Servez vos escalopes de cœur à la poêle bien chaudes, en les décorant de brins de persil.
Conseils et conservation
Les escalopes de cœur se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. L’important est de les conserver dans un récipient hermétique, de préférence en verre ou en céramique.
Pour les réchauffer, vous pouvez utiliser le micro-ondes qui ne les assèche pas.
Ne mettez jamais la viande directement du réfrigérateur à cuire, car elle subirait un choc thermique au contact de la poêle très chaude.
Ne mettez jamais la viande directement du réfrigérateur à cuire, car elle subirait un choc thermique au contact de la poêle très chaude.
