Le pain de petit épeautre, est un pain réalisé avec de la farine de petit épeautre également appelée épeautre en pureté et avec du levain. Il a une texture compacte avec un intérieur pas du tout alvéolé similaire au pain de seigle, car comme le seigle, il a une très faible teneur en gluten (moins de 3%) et donc lève très peu. Cela ne signifie pas qu’il n’est pas digeste, au contraire, c’est l’un des rares pains hautement digestible et il a une saveur très intense et persistante en plus d’une croûte très épaisse. Il est excellent pour les croûtons, les bruschettas, mais je l’adore aussi tout simplement avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel. Le petit épeautre est le père de tous les blés et a donné naissance à l’épeautre dicoccum, la première céréale cultivée par l’homme vers 7500 av. J.-C. au Moyen-Orient. Si vous aimez les anciens grains, je vous conseille de jeter un œil à la section « Grains anciens«  où vous pourrez trouver des recettes aussi bien sucrées que salées comme les Friselle de grains anciens réalisées avec un mélange de Maiorca et Tumminia ou encore la Focaccia avec farine Russello, mais aussi de délicieux Choux à l’huile. Les céréales anciennes vous intriguent ? Je vous conseille de lire un livre tout simplement fabuleux, « Céréales anciennes et modernes« , de Monia Caramma, dont j’ai beaucoup appris.

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