Les pâtes à la carbonara sont un plat typique de la tradition culinaire romaine.
En entrant dans l’une des nombreuses auberges disséminées dans la Capitale, ou dans les fraschette typiques des Castelli Romani, vous les trouverez toujours au menu avec d’autres plats emblématiques de la cuisine du Latium comme le cacio e pepe, l’amatriciana et la gricia.
Les ingrédients de base de ce plat sont les œufs, le fromage, la joue de porc et le poivre.
C’est précisément sur le choix des ingrédients que naissent les controverses liées à ce plat.
Les puristes de la carbonara, en effet, abhorrent l’idée d’utiliser un fromage autre que le pecorino et la pancetta ou le bacon à la place de la joue de porc.
Beaucoup de gens, au fil du temps, ont adapté la recette à leur goût en ajoutant qui l’oignon qui, même, la crème (et là, quelques chefs étoilés ont laissé leurs plumes!!😅😅).
Même sur le choix du type de pâtes, il y a différentes écoles de pensée. En effet, certains la préfèrent longue comme les spaghetti ou les tonnarelli et d’autres la préfèrent courte et rayée comme les mezze maniche et les rigatoni.
Mais à part le choix des ingrédients, ce qu’il faut pour obtenir un bon plat de pâtes à la carbonara, ce sont certainement tous ces petits détails nécessaires pour que l’œuf ne cuise pas, donnant un effet « omelette » dans l’assiette, mais reste lisse et crémeux.
Voulez-vous les découvrir avec moi?
Alors…cuisinONS et mangiONS!!
Voir aussi :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g pâtes (rigatoni ou spaghetti)
- 1 œuf
- 4 jaunes d'œuf
- 200 g joue de porc
- 100 g pecorino romano
- q.b. poivre
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 2 Saladiers
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer les pâtes à la carbonara, commencez par couper la joue de porc en lanières, puis mettez-la dans une poêle antiadhésive et laissez-la cuire, sans ajouter d’autres graisses, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur.
Dès qu’elle est prête, transférez-la dans un petit bol, en laissant dans la poêle la graisse qu’elle aura libérée.
À ce stade, dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau légèrement salée. Le condiment donnera ensuite la juste saveur au plat fini.
Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œuf, l’œuf, le pecorino finement râpé et le poivre noir.
En ce qui concerne le poivre, mon conseil est de limiter son utilisation à ce stade de la préparation du plat, surtout s’il sera consommé aussi par les plus petits. Vous pourrez ensuite en ajouter à votre goût une fois le plat terminé.
Mélangez le tout avec les dents d’une fourchette ou, mieux encore, avec un fouet à main. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de graisse libérée par la joue de porc, en la prélevant de la poêle, et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une belle crème épaisse.
Une fois les pâtes plongées dans l’eau, laissez-les cuire deux minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Ajoutez au mélange d’œufs également une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour dissoudre d’éventuels grumeaux de fromage.
Lorsque les pâtes seront prêtes, avec une écumoire, prélevez-les et transférez-les dans la poêle avec la graisse de la joue de porc. Terminez la cuisson en ajoutant de petites doses d’eau encore chaude et riche en amidon pour lier les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient complètement enrobées d’une « petite crème » translucide.
À ce stade, éteignez le feu, éloignez la poêle de la plaque encore chaude et laissez passer quelques secondes, afin que la température des pâtes diminue légèrement. Cette opération évitera l' »effet omelette » de l’œuf. Versez ensuite la crème d’œufs dans la poêle et mélangez bien en ajoutant, si nécessaire, encore un peu d’eau de cuisson des pâtes
Enfin, ajoutez aussi la joue de porc croustillante et donnez un dernier coup de mélange.
Une fois dressé, vous pourrez ajouter à vos pâtes à la carbonara une dernière et généreuse pincée de poivre noir moulu.
Pour un effet purement scénique, étant donné que les saveurs sont déjà toutes à l’intérieur du plat, vous pourrez encore compléter le plat avec une pincée de pecorino et quelques lanières de joue de porc croustillante que vous aurez mises de côté.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit!! 😋
