Les Crostini à la crème de morue dessalée sont délicieux à tout moment de l’année. Habituellement, je dessale moi-même la morue, mais lorsque je n’ai pas le temps nécessaire (comme dans ce cas), j’en achète déjà dessalée. Le procédé est long, environ trois jours, mais il vous permettra certainement de choisir un poisson de qualité. Je vous conseille de l’essayer toujours avant de le cuire, pour vous assurer qu’il a bien été dessalé, sinon vous risquez de perdre seulement du temps et de l’argent.
Si vous aimez la morue, alors vous ne devez pas manquer les prochaines recettes:
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 crostini grands ou 16 demi-tranches
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g morue dessalée et pelée
- 4 feuilles laurier
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 2 gousses gros ail
- 4 brins persil
- 20 tomates cerises
- 1 gousse ail en chemise
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 8 tranches pain à diviser en deux
- q.b. pistaches
Outils
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Bol
Comment préparer les Crostini à la crème de morue dessalée
Tout d’abord, assurez-vous que la morue dessalée soit dépourvue d’arêtes et de peau, sinon enlevez cette dernière avec les mains et les arêtes avec une pince à épiler. Faites bouillir une casserole d’eau, avec deux feuilles de laurier. Lorsque les bulles deviennent grosses, plongez-y les filets de poisson et faites bouillir pendant environ 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez-le et placez-le dans un bol.
Pendant ce temps, divisez les tomates cerises en deux après les avoir lavées et séchées. Placez-les dans une petite poêle et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
Égouttez la morue, placez-la dans un bol avec l’huile d’olive extra vierge, et mixez-la avec un mixeur plongeant. Si vous préférez, vous pouvez tout mixer avec un mixeur classique.
Pendant que le poisson refroidit, faites sauter à feu vif les tomates cerises dans la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient flétries. À ce stade, ajoutez à la morue le hachis de persil et d’ail et mélangez. Vous pouvez maintenant également griller le pain dans une poêle, au four, ou plutôt que dans le crispy du micro-ondes.
Placez la crème dans un bol de service, décorez-la avec les tomates cerises passées à la poêle et garnissez-la avec les pistaches décortiquées.
Servez les Crostini à la crème de morue dessalée, directement sur le pain grillé ou laissez-la dans le bol pour le faire soi-même.
Conseils et conservation
La crème de morue se conserve au réfrigérateur pendant un jour, maximum deux, mais dans un contenant hermétique.
Je vous conseille plutôt de préparer les tomates cerises sautées à la poêle au dernier moment, car elles perdraient encore plus de consistance, en libérant toute l’eau.
Le pain grillé peut être conservé dans une boîte en fer blanc ou dans un sac à pain.
