Rub pour viandes rouges, vous en avez entendu parler ? Un rub est un mélange d’épices et de condiments utilisé pour assaisonner les viandes, en particulier les viandes rouges, avant la cuisson.
On l’applique en le frottant directement sur la surface de la viande, d’où le nom « rub » (de l’anglais « to rub« , ce qui signifie frotter).
Cette pratique est particulièrement appréciée dans la cuisine américaine et pour le barbecue, mais elle s’adapte aussi à d’autres techniques de cuisson.
Pourquoi utiliser le Rub ?
Il est vrai que sur le marché, il existe de nombreux rubs prêts à l’emploi, mais les préparer à la maison vous permet d’économiser et de personnaliser les ingrédients selon vos goûts et habitudes alimentaires. Par exemple, vous n’aimez pas le paprika fumé ? Remplacez-le par du paprika doux et ainsi de suite pour de nombreuses autres épices que vous pouvez ajouter selon votre préférence.
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Peut-être que vous aimerez :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 350 grammes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le Rub pour viandes rouges
- 5 g baies de genièvre
- 12 g poivre noir en grains
- 15 g graines de moutarde
- 5 g cumin (moulu)
- 15 g paprika fumé
- 10 g curry
- 10 g ail en poudre
- 5 g noix de muscade
- 6 clous de girofle
- 200 g sel
- 100 g sucre de canne
Outils
- 1 Hachoir
Étapes
Munissez-vous d’un hachoir, d’un moulin à café ou encore d’un mortier ou simplement d’un robot de cuisine muni de lames.
Insérez toutes les épices, le sel et le sucre et actionnez le hachoir ou le robot et mixez par intermittence.
Vous devez obtenir une poudre très fine qui aura à la fin une couleur dorée presque caramélisée.
Nettoyage : Retirez tout excès de gras ou de peau de la viande, si nécessaire.
Tamponnez la viande : Utilisez du papier absorbant pour sécher la surface de la viande. Cela aide le rub à mieux adhérer.
Légère humidité (optionnel) : Certains préfèrent badigeonner la viande d’une fine couche d’huile végétale ou de moutarde pour aider le rub à « adhérer » mieux, mais ce n’est pas indispensable.
Générosité : Parsemez le rub uniformément sur toute la surface de la viande, sans économiser.
Assurez-vous de couvrir aussi les côtés et les plis.Massez : En utilisant vos mains ou des gants (pour éviter de vous tacher), frottez délicatement mais fermement le mélange d’épices dans la viande.
Cela assure que le rub adhère bien et commence à pénétrer légèrement dans les pores.Repos (optionnel) : Si vous avez le temps, laissez reposer la viande au réfrigérateur pendant quelques heures ou, mieux, toute la nuit.
Cela permet aux saveurs du rub de s’infuser plus profondément dans la viande.
Couvrez la viande avec un film plastique pendant le repos.Amenez la viande à température ambiante avant de la cuire pour éviter un choc thermique qui pourrait compromettre sa texture.
Procédez avec la méthode de cuisson choisie, que ce soit au grill, au four ou à la poêle, en laissant le rub caraméliser pour créer cette croûte savoureuse irrésistible.
Conseils et conservation
Choisissez un contenant adapté
Utilisez un contenant hermétique, comme un bocal en verre avec couvercle à fermeture, ou un contenant en plastique pour aliments.
Cela aide à garder le rub frais et à éviter qu’il ne se mélange avec de l’humidité ou des odeurs extérieures.
Étiquetage
Écrivez sur une étiquette la date de préparation.
Conservation
Dans un endroit frais et sec, le rub fait maison peut durer jusqu’à 6 mois s’il est correctement conservé, mais il est préférable de l’utiliser dans les 3 mois pour une saveur plus intense.
Gardez-le à l’écart des sources de chaleur et de lumière, qui peuvent dégrader la qualité des épices.
Un garde-manger ou un placard fermé est parfait.
Évitez de le conserver au réfrigérateur, car l’humidité pourrait endommager le mélange.
Évitez les contaminations
Lorsque vous utilisez le rub, essayez de le prélever avec une cuillère propre, surtout si vous l’appliquez directement sur la viande.
Ne laissez pas de résidus de viande ou d’humidité dans le contenant pour éviter la prolifération de bactéries.
Astuce supplémentaire
Si vous préparez des rubs en grande quantité, vous pouvez les diviser en petites portions individuelles.
Cela évite d’ouvrir souvent le contenant principal et préserve au mieux la fraîcheur.
Astuce supplémentaire
Si vous préparez des rubs en grande quantité, vous pouvez les diviser en petites portions individuelles.
Cela évite d’ouvrir souvent le contenant principal et préserve au mieux la fraîcheur.
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