La pastiera napolitaine, pour la vie : ne me dites pas qu’il est trop tôt pour la préparer. Évidemment, je ne me laisse pas surprendre. Ce n’est pas un moment facile ni agréable, mais nous nous en remettrons et cela nous aidera à apprécier davantage la vie et les belles choses, alors mettons-nous au travail. Naturellement, le parfum qui se répand dans la maison est ce que je préfère au moment de la cuisson. Un ingrédient essentiel et indispensable pour la préparation de ce gâteau sont les fleurs d’oranger. La pastiera est le dessert napolitain par excellence, connu dans le monde entier. Pâques est la période où l’on prépare principalement la pastiera, même si aujourd’hui on la trouve dans toutes les pâtisseries et à toutes les périodes de l’année. C’est un dessert typique du printemps, riche en parfums comme l’orange amère (zagara), la fleur des agrumes, que l’on retrouve dans la pastiera avec d’autres ingrédients. Ensemble, naturellement, tous les ingrédients contribuent à la douceur et à la beauté finale de la pastiera napolitaine.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Lundi de Pâques
- Puissance 502,87 (Kcal)
- Glucides 72,71 (g) dont sucres 53,18 (g)
- Protéines 11,23 (g)
- Matières grasses 20,22 (g) dont saturé 11,62 (g)dont insaturés 8,32 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 117,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer la pastiera napolitaine
Pâte sablée
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 125 g beurre
- selon besoin zeste de citron
- 280 g blé cuit
- 150 g lait
- 1 cuillère saindoux
- 350 g ricotta de brebis
- 4 œufs
- 300 g sucre
- 2 fioles eau fleur d'oranger (fioles)
- 120 g orange confite
- 250 ml lait
- 80 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g farine
- 1 tranche zeste de citron
Ustensiles nécessaires pour préparer la pastiera napolitaine
- Rouleau à pâtisserie
- Moule rond 30 cm.
- Tegame
- Tamis
- Casserole
- Planche à pâtisserie
- Roulette crantée
Préparation de la pastiera napolitaine
Préparez la crème pâtissière avec deux jaunes d’œufs, la farine, le sucre et 250 ml de lait. Sur le lien en bleu ICI vous trouverez la recette complète. Ajoutez la crème pâtissière au reste de la préparation.
Pour la pâte sablée, la recette complète est sur le lien en bleu ou ICI. Moi je la prépare ainsi : je mélange la farine et le sucre avec le beurre, j’ajoute les jaunes et le zeste de citron râpé, je pétris rapidement. Je l’étale au rouleau après l’avoir laissée reposer et je fonce un moule bas de 30 cm.
Préparez des bandes de pâte sablée et disposez-les en croisillon sur la pastiera. Faites cuire au four à 180°C pendant 60 minutes.
Voici la pastiera napolitaine prête !
La crème pâtissière est-elle nécessaire dans la pastiera napolitaine ?
Dans la recette classique, la crème pâtissière n’est pas prévue dans la pastiera napolitaine, donc tout le monde ne l’ajoute pas. On peut dire qu’elle n’est pas nécessaire ni prévue par la recette traditionnelle. Personnellement, je préfère l’utiliser pour obtenir une pastiera plus moelleuse plutôt que la consistance habituellement plus ferme, comme le veut la recette familiale.
