Carpaccio tonné est une entrée parfaite qui peut également être servie comme plat principal. Non seulement délicieuse et chic, mais également préparée sans cuisson en seulement 15 minutes !
Le secret de cette recette, c’est le carpaccio lui-même : tendre, savoureux et surtout prêt à l’emploi.
Choisissez un boucher de confiance, car la qualité de la viande, dans ce cas le veau, l’un des morceaux les plus maigres et tendres, sera vraiment essentielle, surtout lorsqu’elle est consommée crue.
Bref, l’alternative ultra-rapide quand on n’a pas le temps de réaliser le classique veau tonné, mais qu’on ne veut pas renoncer à ce délice à base de viande qui fait toujours son effet à table.
Frais et incroyablement savoureux, le carpaccio tonné est idéal non seulement pour être servi pendant la saison estivale, mais aussi pour des occasions spéciales comme Noël et le Nouvel An. Essayez-le bientôt, je suis sûre que vous l’aimerez !
La sauce tonnata réalisée avec des œufs durs est une crème très savoureuse.
Idéale pour tartiner sur des crostini, remplir des vol-au-vent, sandwiches, pain gastronomique, mais elle est également excellente pour accompagner les viandes comme le veau tonné.
C’est une sauce très crémeuse et aussi facile à réaliser.
Un assaisonnement parfait pour enrichir vos plats avec seulement quelques ingrédients : thon, œufs et câpres.
Attention à être prudent avec le sel, on peut toujours en ajouter.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 254,48 (Kcal)
- Glucides 0,87 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 20,73 (g)
- Matières grasses 18,72 (g) dont saturé 5,94 (g)dont insaturés 6,79 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 451,24 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Carpaccio tonné
- 400 g veau (carpaccio très fin)
- q.s. câpres (fleurs)
- q.s. poivre noir en grains (râpé facultatif)
- huile d'olive extra vierge
- 2 œufs
- 160 g thon (parfaitement égoutté)
- 3 filets anchois à l'huile
- q.s. câpres
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel (à évaluer)
- citron
Outils
- Mixeurs plongeants
Étapes
Carpaccio tonné
Tout d’abord, mettez les œufs dans une casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition et, dès que l’eau bout, faites cuire 9 minutes.
À la fin du temps de cuisson.
Égouttez les œufs, cassez légèrement les coquilles pour les fêler, et mettez-les à refroidir dans de l’eau froide.
Ce faisant, une fois refroidis, les coquilles s’enlèveront plus facilement.Pendant ce temps, mettez à dessaler les câpres sous l’eau froide courante afin qu’elles perdent leur excès de sel.
Dans un mixeur, mettez le thon bien égoutté, les œufs durs, 2/3 filets d’anchois émincés, 1 cuillère à café de câpres, l’huile d’olive extra vierge et le jus de citron.
Mixez le tout pendant 1/2 minutes puis vérifiez la consistance.
Assemblage du Carpaccio tonné
Disposez les tranches de carpaccio directement dans un plat de service, sans trop les chevaucher.
Ajoutez ensuite un filet d’huile, sans exagérer, une pincée de poivre si vous le souhaitez, et quelques fleurs de câpres dispersées.Enfin, ajoutez la sauce tonnata sur la surface.
Dans ce cas, j’ai ajouté des petits monticules avec une poche à douille ou une cuillère… Mais vous pouvez aussi l’étaler sur la surface.
Bon appétit
Conseils
Mon conseil est de préparer le carpaccio tonné au moment de servir, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et assembler le carpaccio froid du réfrigérateur dans l’assiette au moment.
(Conseil. Si vous en avez besoin comme accompagnement au veau tonné, ajoutez alors un peu plus d’huile et/ou 1/2 cuillères de mayonnaise pour la rendre légèrement plus fluide). Mixez à nouveau pour amalgamer tous les ingrédients.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur une multitude d’étoiles, merci infiniment.
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