Le rôti de bœuf est un plat principal tendre et savoureux à servir pour le déjeuner du dimanche ou pour une occasion spéciale. Parfait pour ceux qui ne veulent pas utiliser le four, il se cuit à la casserole avec des légumes et du bouillon de légumes après l’avoir bien doré de tous les côtés et flambé au vin blanc, créant ainsi une excellente sauce pour accompagner le rôti. Naturellement sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1.5 kg bœuf (pour roulé)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 ciboule
- 50 g huile d'olive extra-vierge
- 1 verre vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 1 brin romarin
- 2 brins thym
- sel
- poivre
Outils
- 1 Casserole en fonte
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire
- 1 Ficelle de cuisine
Étapes
Disposer la viande sur une planche à découper ouverte et assaisonner de sel, poivre, thym et romarin. Rouler sur elle-même et attacher avec de la ficelle de cuisine.
Verser l’huile dans une grande casserole à fond épais. Faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes et ajouter la viande. Bien dorer de tous les côtés et la retourner de temps en temps à feu vif.
Pendant ce temps, couper le céleri, la carotte et la ciboule en dés après les avoir bien lavés et les réserver.
Quand la viande est bien dorée, retirer le couvercle et ajouter les légumes. Baisser le feu et laisser dorer pendant 5 minutes, puis déglacer avec le vin et laisser évaporer l’alcool sans couvercle.
Dès que l’alcool est évaporé, ajouter la moitié du bouillon et fermer avec le couvercle. Cuire environ 2 h, après 1 h et 30 m vérifier si la viande est cuite sinon continuer pendant encore 30 minutes. Vérifier de temps en temps si cela sèche trop, dans ce cas ajouter quelques louches de bouillon.
Une fois cuit, retirer la viande et l’envelopper dans du papier aluminium. Laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au moins 4 heures au réfrigérateur. Retirer la ficelle et trancher, en tranches d’environ 5-6 mm. Les disposer dans une casserole si non servi immédiatement ou sur un plat de service.
Mixer avec un mixeur plongeant le jus de cuisson, puis le filtrer avec une passoire à mailles fines pour le rendre lisse et velouté.
Servir la viande avec le jus de cuisson bien chaud.
ATTENTION : consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Le rôti de bœuf se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, il peut également être congelé.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi mon jus de cuisson n’est-il pas épais ?
Probablement la viande a cuit plus tôt et il n’y avait pas le temps de réduire. Dans ce cas, vous pouvez prendre une cuillère à soupe de fécule de maïs et la dissoudre dans un peu d’eau froide, l’ajouter au jus et le faire épaissir pendant environ 5-10 minutes.
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