Les côtelettes véganes de potiron et pois chiches sont croustillantes à l’extérieur et tendres et crémeuses à l’intérieur, une recette saine et sans gluten. Après les côtelettes de potiron que nous avons publiées il y a quelque temps et que vous avez adorées, nous vous proposons une version de côtelettes faites maison avec peu d’ingrédients et entièrement végétales. En effet, si dans l’autre version les tranches de potiron étaient panées en utilisant des œufs, dans ces côtelettes véganes il n’y a aucun ingrédient d’origine animale, et en plus elles sont sans gluten car pour les réaliser nous utilisons de la farine de pois chiches et de la chapelure sans gluten pour les paner.
La préparation est très simple: tout d’abord, nous cuisinons le potiron coupé en cubes avec de l’huile et un oignon haché, et nous l’assaisonnons avec du sel et les épices de notre choix. Nous le mixons, et à la purée de potiron obtenue, nous ajoutons la farine de pois chiches jusqu’à obtenir un mélange assez compact. Nous prélevons une portion de pâte, l’aplatissons avec les mains, puis passons les côtelettes obtenues dans la chapelure. À ce stade, nous pouvons décider de les cuire à la poêle avec de l’huile, ou au four, ou dans une friteuse à air.
Avec un accompagnement de saison tel qu’une simple salade de mâche ou de chou rouge, ces côtelettes végétales sont une recette saine, protéinée et savoureuse parfaite tant pour le déjeuner que pour le dîner. Nous pouvons les déguster avec notre sauce préférée, comme par exemple une sauce au yaourt vegan ou le guacamole, ou encore les utiliser pour garnir des pains. Il ne vous reste plus qu’à essayer au plus vite ces délicieuses côtelettes véganes de potiron et pois chiches!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer les Côtelettes véganes de potiron et pois chiches
- 600 g potiron
- 120 g farine de pois chiches
- 50 g chapelure sans gluten
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe tahini
- q.s. épices
- romarin
- curcuma en poudre
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre
Outils pour préparer les Côtelettes véganes de potiron et pois chiches
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- Mixeur
- 1 Spatule
Étapes pour préparer les Côtelettes véganes de potiron et pois chiches
Préparez les côtelettes véganes de potiron et pois chiches en nettoyant d’abord le potiron, en enlevant la peau et les graines internes et en le coupant en cubes.
Épluchez un oignon, hachez-le et mettez-le dans une poêle avec l’huile.
Ajoutez le potiron et laissez cuire pendant environ dix minutes ou jusqu’à ce qu’il soit suffisamment tendre pour être écrasé. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du romarin, du curcuma ou les épices de votre choix. Laissez tiédir.
Mettez le potiron dans le robot culinaire et ajoutez le tahini et les épices. Mixez bien jusqu’à ce qu’il devienne une purée.
Mettez-la dans un bol et ajoutez la farine de pois chiches.
Mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange assez compact. Cependant, si cela s’avère trop mou, ajoutez de la farine de pois chiches sans exagérer, sinon les côtelettes pourraient être trop dures.
Prélevez une portion de pâte et aplatissez-la avec les mains de manière à obtenir des côtelettes de taille moyenne. Il y en aura environ 4 ou 5.
Passez-les dans la chapelure en essayant de les couvrir de manière uniforme.
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les côtelettes véganes de potiron et pois chiches jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Servez les côtelettes accompagnées d’une salade ou d’un autre accompagnement de saison.
Simo et Cicci conseillent
Vous pouvez conserver ces côtelettes au réfrigérateur bien fermées dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou les congeler toujours bien fermées dans un récipient pendant maximum 1 à 2 mois.
Vous pouvez remplacer la farine de pois chiches par de la farine d’avoine en diminuant légèrement la dose.
Vous pouvez cuire ces côtelettes aussi au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, en les arrosant d’huile et en les retournant à mi-cuisson pour leur permettre de cuire uniformément.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de potiron est préférable d’utiliser pour préparer ces côtelettes?
Il est important d’utiliser un potiron qui n’est pas trop aqueux, sinon il faudra utiliser beaucoup plus de farine de pois chiches pour obtenir une consistance adéquate. Pour cela, vous pouvez opter pour un potiron Hokkaido ou un potiron Delica.
