Les tagliatelles avec boulettes sont un plat qui évoque des souvenirs d’enfance et de maison, un classique de la cuisine italienne qui ne se démode jamais. Leur bonté réside dans la simplicité des ingrédients et la capacité d’unir des saveurs authentiques en une étreinte gustative.
Ce plat est un véritable rite qui se transmet de génération en génération, un trésor jalousement gardé dans nos familles. Chaque famille a sa recette secrète, transmise avec amour.
Moi aussi, j’ai un souvenir spécial lié à ce plat : les tagliatelles avec boulettes de ma grand-mère Maria. Grand-mère Maria était une femme spéciale, avec un grand cœur et une passion démesurée pour la cuisine. Ses mains, rugueuses de travail et marquées par le temps, se transformaient en instruments magiques capables de pétrir la pâte avec des gestes anciens et de doser les ingrédients avec une intuition que seul quelqu’un qui a consacré sa vie à la cuisine peut avoir.
Ses boulettes étaient une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre viande hachée, pain rassis, œufs, fromage, persil, ail et épices. La sauce tomate, dense et parfumée, enveloppait les boulettes d’une étreinte savoureuse, tandis que le parfum du basilic frais complétait l’œuvre.
Les tagliatelles, rigoureusement faites maison, plongeaient dans cette sauce dense, pour être ensuite servies avec une généreuse pincée de parmesan râpé. Chaque fourchette était un voyage dans le temps, un plongeon dans les souvenirs d’enfance, un hommage à l’amour de grand-mère Maria.
Aujourd’hui, je veux vous raconter ma version de ce plat iconique, une version qui porte avec elle les souvenirs de la maison et l’amour de la tradition, mais aussi une touche d’innovation et d’expérimentation personnelle.
J’espère que cette recette vous plaira et qu’elle vous apportera un moment de joie et de partage, tout comme c’était le cas pour moi lorsque je la préparais avec grand-mère Maria.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 508,84 (Kcal)
- Glucides 66,04 (g) dont sucres 1,83 (g)
- Protéines 30,26 (g)
- Matières grasses 14,60 (g) dont saturé 4,82 (g)dont insaturés 6,01 (g)
- Fibres 3,76 (g)
- Sodium 572,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 360 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer ce délicieux plat de tagliatelles avec boulettes en sauce, j’ai choisi d’utiliser des tagliatelles déjà prêtes par manque de temps. Cependant, si vous souhaitez préparer des pâtes maison, je vous laisse ci-dessous ma recette de base pour réaliser d’excellentes tagliatelles aux œufs. Vous pourrez ensuite utiliser ces tagliatelles fraîches pour les accompagner de ragù calabrais que je vous propose, ou de toute autre sauce de votre choix.
- 400 g viande hachée de bœuf
- 150 g pain rassis
- 1 jaune d'œuf
- au besoin lait
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe paprika doux
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée sel
- 400 g tagliatelles aux œufs
- 500 g purée de tomate
- 2 gousses ail
- 1 bouquet basilic
- 1 pincée poivre noir
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- au besoin gros sel
Outils
- 1 Poêle Moneta
- 1 Bol Com-four
- 1 Casserole Lagostina Intensive Pro
Étapes
Maintenant que nous avons tous les ingrédients à portée de main, il est temps de découvrir comment les transformer en un délicieux plat de tagliatelles avec boulettes en sauce. Suivons ensemble les étapes, une par une, et vous verrez que ce sera plus facile que vous ne le pensez !
Préparons les boulettes : le pain
Commençons par le pain rassis : prenez-le et mettez-le à tremper dans un bol avec du lait (ou de l’eau).Il doit bien s’assouplir, donc laissez-le reposer environ une demi-heure.
Lorsqu’il est bien ramolli, pressez-le doucement pour éliminer l’excès de liquide.
Préparons les boulettes : les ingrédients
Maintenant que le pain est prêt, émiettez-le dans un bol propre. Ajoutez la viande hachée, l’ail écrasé, l’œuf, le sel, le poivre noir et une pincée de paprika doux.Si vous aimez, vous pouvez enrichir la saveur avec du persil finement haché ou d’autres épices à votre goût.
Mélangez le tout avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène, où tous les ingrédients sont bien amalgamés.
Formons et cuisons les boulettes
Il est temps de donner forme à nos boulettes ! Prenez un peu de mélange à la fois et formez des petites boules de la taille que vous préférez.
Pour cette recette, je vous conseille de les faire plus petites que d’habitude, afin qu’elles se répartissent mieux parmi les tagliatelles.
Pendant que vous les préparez, passez-les rapidement dans un peu de farine (n’importe quel type conviendra, j’ai utilisé celle de riz) pour éviter qu’elles ne collent.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les boulettes et faites-les dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Cette étape est importante pour sceller les saveurs et donner aux boulettes une texture parfaite.
Une fois dorées, retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
Préparons la sauce:
Dans la même poêle où vous avez cuit les boulettes, ajoutez un autre filet d’huile d’olive extra vierge et faites revenir une gousse d’ail écrasée à feu doux pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’elle libère son arôme.Ajoutez la purée de tomate, une pincée de sel et laissez cuire la sauce pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle réduise légèrement.
À ce stade, ajoutez les boulettes à la sauce et des feuilles de basilic frais en abondance.
Continuez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce se soit épaissie et que les boulettes soient bien cuites.
Pendant que la sauce cuit, vous pouvez préparer les tagliatelles.
Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage.
Égouttez-les al dente et versez-les directement dans la poêle avec la sauce et les boulettes. Mélangez délicatement les tagliatelles avec la sauce et les boulettes, en vous assurant qu’elles sont bien enrobées.
Si nécessaire, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus fluide.
Gardez le tout à feu doux pendant quelques minutes, pour que les saveurs se mélangent.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer quelques instants.
Servons les tagliatelles avec boulettes
Il est temps de déguster ce plat qui sent la maison et la tradition !
Prenez une généreuse portion de tagliatelles fumantes, en vous assurant que chaque bouchée soit un festival de saveurs grâce à la sauce riche et aux boulettes tendres.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et une pincée de parmesan râpé pour une touche supplémentaire de délice.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter…. Bon appétit !
Voici quelques conseils, suggestions de conservation et variations possibles pour votre recette de tagliatelles avec boulettes en sauce:
Conservation
Boulettes : Vous pouvez conserver les boulettes cuites au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. Si vous préférez, vous pouvez également les congeler crues ou cuites pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois). Dans ce cas, je vous conseille de les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer.
Sauce : La sauce se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, toujours dans un récipient hermétique. La sauce peut également être congelée pour une conservation plus longue (jusqu’à 3 mois).
Tagliatelles : Les tagliatelles fraîches doivent être consommées de préférence le jour même de leur préparation. Si vous devez les conserver, vous pouvez les garder au réfrigérateur pour un maximum de 24 heures, dans un sac en plastique bien fermé. Les tagliatelles sèches, quant à elles, se conservent longtemps à température ambiante.
Conseils Pour une saveur plus intense, vous pouvez utiliser un mélange de viande de bœuf et de porc pour les boulettes.
Si vous préférez une sauce plus rustique, vous pouvez utiliser de la purée de tomate à la place des tomates pelées.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de basilic frais haché à la sauce en fin de cuisson.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des tagliatelles fraîches déjà prêtes, comme je l’ai fait. Dans ce cas, je vous conseille de les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis de les faire sauter dans la poêle avec la sauce.
Pour un plat plus léger, vous pouvez cuire les boulettes au four plutôt qu’à la poêle.
Variations
Boulettes végétariennes : Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande par des lentilles, des pois chiches ou du tofu émietté.
Sauce alternative : Vous pouvez utiliser une sauce au ragù, une sauce aux champignons ou une sauce blanche avec crème et jambon.
Pâtes différentes : Vous pouvez utiliser un type de pâtes différent des tagliatelles, comme des spaghettis, des fettuccine ou des pappardelles.
Fromage : Vous pouvez enrichir le plat avec d’autres types de fromage râpé, comme le pecorino romano ou la ricotta salée.
J’espère que ces conseils, suggestions de conservation et variations vous seront utiles pour personnaliser votre recette de tagliatelles avec boulettes en sauce !
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques questions avec leurs réponses sur les tagliatelles avec boulettes en sauce :
Pourquoi utilisez-vous du pain rassis pour les boulettes ?
Le pain rassis, une fois trempé, aide à rendre les boulettes plus moelleuses et légères. De plus, il absorbe les saveurs des autres ingrédients, contribuant à un résultat plus savoureux.
Puis-je utiliser un type de viande différent pour les boulettes ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser la viande de votre choix : bœuf, porc, veau ou même un mélange. L’important est qu’elle soit de bonne qualité et que vous la hachiez au moment pour une saveur plus intense.
Comment savoir quand la sauce est prête ?
La sauce est prête lorsqu’elle s’est épaissie et a une belle couleur rouge intense. Goûtez pour vérifier si elle est assez savoureuse et, si nécessaire, ajustez le sel. Rappelez-vous que la sauce se réduit en cuisant, elle ne doit donc pas être trop liquide.
Puis-je utiliser des tagliatelles sèches à la place des fraîches ?
Bien sûr ! Les tagliatelles sèches sont une excellente alternative. Dans ce cas, cuisez-les pendant le temps indiqué sur l’emballage.Question 5 : Comment faire pour que les boulettes ne collent pas à la poêle ?
Comment faire pour que les boulettes ne collent pas à la poêle ?
Pour éviter que les boulettes ne collent, assurez-vous que la poêle soit bien chaude et que l’huile soit suffisante. De plus, vous pouvez les passer dans la farine avant de les cuire.
Puis-je préparer les boulettes et la sauce à l’avance ?
Absolument ! Les boulettes et la sauce peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. Au moment de servir, il vous suffira de les réchauffer et de cuire les tagliatelles. Cela vous permettra de gagner du temps et de profiter d’un plat délicieux sans stress.
J’ai remarqué que pour les boulettes, vous avez utilisé seulement le jaune d’œuf. Y a-t-il une raison particulière ?
Oui, absolument ! N’utiliser que le jaune, au lieu de l’œuf entier, aide à rendre les boulettes plus moelleuses et riches en saveur. Le jaune contient une plus grande quantité de graisses, qui contribuent à une texture plus veloutée et à un goût plus intense. De plus, le jaune a un pouvoir liant supérieur à celui du blanc, aidant à maintenir la forme des boulettes lors de la cuisson.
J’espère que cette question et réponse vous seront utiles ! 😊
