Préparation

• • trempage :
  sert à rendre les lentilles décortiquées tendres et à libérer dans l’eau les substances anti-nutriments.
  L’eau de trempage ne doit pas être utilisée pour la cuisson.
  • ajoutez un oignon.

• Versez les lentilles décortiquées sèches sur une surface et passez-les soigneusement avec les doigts pour éliminer les impuretés et les petites pierres.

  

• • lavez et rincez soigneusement les lentilles sèches jusqu’à ce que l’eau soit claire;
  • mettez les lentilles sèches à tremper pendant 12 heures en changeant l’eau quelques fois;
  • rincez soigneusement les lentilles décortiquées hydratées avant de les cuire.

  ^{Conseils anti-gaspillage
  • pour laver et rincer les lentilles décortiquées, utilisez une passoire à mailles fines [ou alternativement les faisselles de ricotta];
  • récupérez l’eau utilisée pour l’irrigation des plantes ou pour d’autres usages domestiques non alimentaires.}

  Les lentilles décortiquées et nettoyées sont prêtes à être versées dans la casserole.

• ^{Préambule
  J’utilise une casserole avec méthode de cuisson IMCO [précieux cadeau de ma belle-mère].
  La méthode de cuisson IMCO prévoit la cuisson à feu éteint.}

  Épluchez l’oignon, retirez les extrémités et lavez-le.
  Vous pouvez l’ajouter entier, coupé en deux ou haché selon le goût.
  ^{Parfois, pour plus de commodité ou lorsque je n’ai pas de légumes frais, j’utilise des cubes d’oignons surgelés.}

  ^{Étant une recette de base, j’utilise uniquement l’oignon.}
  Versez l’oignon dans la casserole, faites chauffer, ajoutez 50 ml d’eau et laissez mijoter.
  Versez les lentilles décortiquées dans la casserole.
  Ajoutez :
  • de l’eau jusqu’à couvrir un doigt au-dessus des lentilles décortiquées;
  • un bouillon de légumes.

  Attention à la formation éventuelle de mousse et retirez-la éventuellement avec une écumoire.

  Dès que l’ébullition est atteinte, je couvre la casserole IMCO avec le couvercle et dès qu’un soupçon de vapeur s’échappe, j’éteins la flamme.
  En cas de cuisson traditionnelle, une fois l’ébullition atteinte, poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes.

  Après 20 minutes, ouvrez le couvercle et vérifiez la cuisson des lentilles décortiquées.
  Ajoutez le sel* et si vous le jugez nécessaire, de l’eau supplémentaire.
  ^{* maintenant et non au début de la cuisson pour éviter que l’extérieur ne durcisse, rendant la cuisson des légumineuses plus longue.}

  Ramenez éventuellement à ébullition et laissez la cuisson des lentilles décortiquées se poursuivre jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  Vos lentilles décortiquées digestes et légères sont prêtes.

  Dans la recette de base à consommer comme soupe ou à utiliser pour la préparation d’entrées, de plats principaux, de plats secondaires.

• Dressez l’assiette.
  Ajoutez un filet d’huile à cru pour en savourer pleinement le goût.

  Bon appétit!

  Utilisation des lentilles décortiquées cuites
  Plus les lentilles décortiquées cuites se refroidissent, plus elles s’épaississent.
  Ajoutez éventuellement 100 ml d’eau et portez-les à ébullition.
  Mélangez jusqu’à retrouver la consistance désirée.

• Les lentilles décortiquées sont des lentilles sèches coupées en deux parties et décortiquées.