Ceci est la recette de la génoise la plus facile, rapide, mais en même temps très moelleuse que j’aie jamais préparée.
Il y a quelques jours, j’ai posté sur Instagram la ‘version courte’ de la vidéo que vous trouverez en version complète ici-dessous; j’ai été très heureuse car la vidéo a obtenu presque un million de vues mais en même temps, grâce à ces grands chiffres, j’ai pu comprendre à partir des commentaires reçus que beaucoup croient encore qu’il est essentiel d’utiliser de la levure pour obtenir une génoise haute et moelleuse.
Je pense donc qu’il est utile de préciser ici aussi que la recette de la génoise ne prévoit pas de levure, et pour obtenir un résultat parfait, le processus est simple, voire très simple! Vous devrez simplement suivre scrupuleusement deux conseils:
– utilisez des œufs à température ambiante, donc si vous les stockez habituellement au réfrigérateur, vous devrez les sortir au moins une heure avant.
– battez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique à pleine puissance jusqu’à obtenir un mélange très clair (presque blanc) et qui a considérablement augmenté (environ quadruplé) son volume. Pour cela, vous devrez battre entre 10 et 20 minutes selon la quantité d’œufs que vous utilisez. Pour cette recette spécifique, dix minutes seront suffisantes.
Ensuite, vous n’aurez qu’à incorporer petit à petit la farine tamisée, avec des mouvements délicats pour ne pas casser le mélange, et votre génoise sera déjà prête à être enfournée.
Essayez-la et je suis certaine que vous ne reviendrez plus en arrière!
N.B.: selon le rapport entre la quantité d’œufs et celle de sucre et de farine, la génoise est classée comme ‘masa légère’, ‘masa moyenne’ ou ‘masa lourde’.
Ce que je vous présente ici est une génoise de masse légère, avec la quantité minimale possible tant de sucre que de farine.
Je vous laisse quelques suggestions de recettes qui pourraient vous intéresser, puis commençons immédiatement ensemble avec la préparation de la génoise!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule à charnière de 20 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser la GÉNOISE légère
Pour réaliser la génoise, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients, que vous aurez sûrement déjà chez vous.
- 4 œufs (moyens, à température ambiante)
- 80 g sucre
- 80 g farine 00
Outils pour réaliser la GÉNOISE légère
- Moule à charnière de 20 cm
Étapes pour réaliser la GÉNOISE légère
Tout d’abord, préchauffez le four, en mode statique à 180°C.
Dans un grand bol, cassez ensuite les œufs, qui doivent être, je vous prie, à TEMPÉRATURE AMBIANTE.
Commencez par utiliser les fouets électriques à puissance moyenne et, pendant que vous battez, ajoutez le sucre en une seule fois.
Après quelques secondes, passez les fouets électriques à pleine puissance, et avec un peu de patience, continuez à battre le mélange pendant dix minutes.
Vous verrez comment au fur et à mesure, le mélange deviendra de plus en plus clair et en même temps augmentera considérablement de volume car il incorporera de plus en plus d’air.
Après dix minutes, éteignez les fouets électriques et commencez à ajouter la farine. Ajoutez-la en quelques fois, en la tamissant directement dans le mélange et en mélangeant avec une maryse très délicatement et avec des mouvements circulaires de bas en haut.
Je vous conseille de regarder la vidéo que vous trouverez en haut de cette page; elle vous aidera, si vous avez des doutes, à bien comprendre comment procéder pour incorporer la farine.
Une fois toute la farine bien incorporée, tapissez de papier sulfurisé le moule à charnière de 20 cm et versez-y le mélange.
Nivellez délicatement et enfournez sur la grille centrale du four pendant 25 minutes dans le four statique préchauffé à 180°C.
Une fois prête, laissez tiédir votre GÉNOISE et retirez-la délicatement du moule à charnière.
Avec ces doses et cette taille de moule à charnière (20 cm de diamètre), vous obtiendrez une génoise qui peut être facilement divisée en trois couches très moelleuses.
Pour toute question, contactez-moi sur mon profil Instagram ou sur ma page Facebook, je vous répondrai très rapidement. Un câlin et à bientôt!
Conservation et conseils
– Comme je vous l’ai dit, cette recette contient la quantité minimale de farine et de sucre pour obtenir une excellente génoise, très moelleuse et suffisamment compacte pour pouvoir la diviser en couches.
Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter jusqu’à 120 g la farine et 120 g le sucre, et/ou remplacer jusqu’à 50% de la farine par de la fécule de pommes de terre.
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