Ah, les fenouils ! Ces bulbes mystérieux, au parfum anisé qui divise un peu les esprits. Il y a ceux qui les adorent et ceux qui ne peuvent pas les supporter, mais une chose est sûre : la nature nous offre ce légume polyvalent justement pendant les mois les plus froids, presque pour réchauffer nos cœurs avec son goût délicat et ses mille facettes.
De l’automne bien avancé jusqu’au printemps, les fenouils apparaissent sur les étals du marché, avec leurs tiges croquantes et leurs feuilles d’un vert intense. Et comment résister à la tentation d’en ramener un bouquet à la maison, en imaginant déjà les possibilités infinies qu’ils offrent en cuisine ?
Personnellement, j’adore leur goût frais et légèrement sucré qui s’harmonise parfaitement avec les plats hivernaux riches et savoureux. Le caciucco de pois chiches avec fenouils, par exemple, est un véritable comfort food qui réchauffe l’âme lors des journées les plus froides : les pois chiches crémeux se fondent avec la douceur des fenouils, créant une alliance de saveurs vraiment unique.
Mais les fenouils ne sont pas seulement parfaits pour les soupes et les potages. Essayez-les crus en salade, tranchés finement et assaisonnés avec une vinaigrette légère, peut-être en les associant à des tranches de pomme croquante pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Une explosion de vitamines et de goût, idéale pour une pause déjeuner légère ou un accompagnement savoureux. Et pour les plus petits ?
Parfois, convaincre les enfants à manger des légumes peut être un défi, mais avec les fenouils, j’ai découvert un atout ! Mon fils Noah, 7 ans, est un véritable « accro des fenouils », mais seulement s’ils sont cuisinés d’une manière bien précise : à la poêle avec de la chapelure.
Une recette simple et rapide, qui transforme ces légumes en un accompagnement irrésistible, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Noah en raffole !
Et vous, comment préférez-vous les fenouils ? Gratinés au four, mijotés avec des pommes de terre, ou peut-être dans une version plus originale comme la côtelette de fenouil ? Les possibilités sont vraiment infinies, il suffit de se laisser guider par l’imagination et la saisonnalité.
- Baccalà à la crème facile et rapide
- Friteuse à air : 10 Recettes Saines et Savoureuses pour Entrées et Plats Principaux
- Cannoli de pain de mie avec farce crémeuse
- Gressins de pâte feuilletée avec farce crémeuse
- Les 10 recettes les plus savoureuses et faciles pour l'hiver : entrées, plats et accompagnements à se lécher les babines !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 80,43 (Kcal)
- Glucides 3,79 (g) dont sucres 2,28 (g)
- Protéines 2,66 (g)
- Matières grasses 5,92 (g) dont saturé 0,52 (g)dont insaturés 3,96 (g)
- Fibres 3,39 (g)
- Sodium 224,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 fenouils (Dimensions moyennes)
- 6 cuillères chapelure
- 8 cuillères huile d'olive extra vierge
- Quelques feuilles menthe
- 30 g pignons de pin
- 2 gousses ail
- 50 g olives taggiasche
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Poêle Lagostina
Étapes
Préparons les Fenouils :
Nous commençons notre recette en prenant les fenouils et en les nettoyant soigneusement. Nous éliminons la base du fenouil, en coupant la partie finale avec un couteau bien aiguisé. Nous détachons les feuilles externes plus dures et, si nécessaire, nous éliminons également la partie supérieure de la tige si elle est trop fibreuse.
Nous les lavons bien sous l’eau courante puis nous les coupons en tranches d’environ 5-8 millimètres d’épaisseur. Pour obtenir des tranches fines et régulières, nous pouvons utiliser une mandoline ou un trancheur. En alternative, avec un peu de patience et un couteau bien aiguisé, nous obtiendrons tout de même un excellent résultat.
Un petit truc pour une cuisson parfaite ?
Nous essayons de maintenir la même épaisseur pour toutes les tranches, afin qu’elles cuisent uniformément et qu’il n’y ait pas de parties crues ou trop cuites.
Assaisonnons les Fenouils :
Nous prenons un bol assez grand et nous y mettons toutes les tranches de fenouil que nous venons de couper.
Il est temps d’ajouter les autres ingrédients qui donneront du goût à notre plat : d’abord nous ajoutons l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre noir, en mélangeant bien avec les mains pour que les tranches de fenouil absorbent bien l’assaisonnement.
Ensuite, nous ajoutons le persil finement haché, les feuilles de menthe émiettées, les pignons de pin, les olives taggiasche dénoyautées et enfin la chapelure.
Nous mélangeons bien tous les ingrédients avec les mains ou avec une cuillère, en nous assurant que les fenouils sont bien assaisonnés et que chaque tranche est enrobée de ce mélange de saveurs.
Faisons revenir à la Poêle :
Nous chauffons l’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Nous ajoutons une gousse d’ail écrasée et la faisons revenir doucement pour parfumer l’huile. Dès que l’ail est doré, nous le retirons de la poêle.
Nous pouvons maintenant ajouter les fenouils assaisonnés, en les répartissant bien dans la poêle.
Si la poêle n’est pas assez grande, nous pouvons les cuire en deux fois, ou utiliser deux poêles séparées.
Nous faisons revenir les tranches de fenouil pendant environ 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croquantes.
Pour vérifier la cuisson, nous pouvons piquer une tranche avec une fourchette : si elle entre facilement, les fenouils sont prêts.
Nous retournons les tranches délicatement pour ne pas les casser, et si nécessaire, nous ajoutons un peu d’eau chaude pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Dans les dernières minutes, nous augmentons la flamme et faisons « sauter » les fenouils dans la poêle pour les rendre encore plus croquants.
À ce stade, nous éteignons le feu et laissons reposer les fenouils dans la poêle pendant quelques minutes, afin que les saveurs se mélangent au mieux.
Dégustons les fenouils !
Nous dressons généreusement nos fenouils sur les assiettes.
Nous pouvons servir les fenouils dans un plat de service, en les décorant avec quelques feuilles de menthe fraîche et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru.
Ou, pour une présentation plus rustique, nous pouvons les servir directement dans la poêle.
Les fenouils à la poêle avec chapelure, menthe, pignons de pin et olives taggiasche sont un accompagnement parfait pour des plats de viande ou de poisson, mais ils sont également excellents comme plat unique végétarien, accompagnés d’une tranche de pain grillé.
Et voilà, le plat est prêt ! Bon appétit ! 😋
Voici quelques conseils pour conserver au mieux les fenouils à la poêle avec chapelure et quelques variantes savoureuses pour varier la recette :
Conservation :
Au réfrigérateur : Les fenouils à la poêle avec chapelure se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours, fermés dans un contenant hermétique.
Réchauffage :
Pour les apprécier au mieux, il est conseillé de les réchauffer à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, à feu doux, pendant quelques minutes, afin de rendre de nouveau croustillante la chapelure. En alternative, ils peuvent être réchauffés au four à 180°C pendant 5-10 minutes.
Ne pas congeler :
Je déconseille de congeler les fenouils à la poêle avec chapelure, car la consistance de la chapelure pourrait être compromise après la décongélation.
Variantes :
Fenouils gratinés au four : Après avoir fait revenir les fenouils à la poêle, les transférer dans un plat à gratin, les saupoudrer de chapelure et de fromage râpé (parmesan, pecorino ou autre à votre goût) et les gratiner au four à 180°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Fenouils avec raisins secs et pignons : Ajouter à la préparation de chapelure et d’arômes des raisins secs (préalablement trempés dans l’eau tiède) et des pignons de pin grillés. Cette variante est parfaite pour accompagner des plats de viande, en particulier les rôtis.
Fenouils à l’orange et cannelle :
Pour une touche agrumée et épicée, ajouter le zeste râpé d’une orange et une pincée de cannelle à la chapelure. Cette variante est idéale pour accompagner des plats de poisson.
Fenouils épicés :
Pour les amateurs de piquant, ajouter une pincée de piment à la chapelure ou utiliser un type d’olive plus épicé, comme les olives vertes en saumure.
Fenouils avec speck :
Faire revenir dans la poêle des cubes de speck croustillants et les ajouter aux fenouils dans les dernières minutes de cuisson. Le speck donnera une touche de saveur fumée au plat. Laissez libre cours à votre imagination et créez votre variante préférée ! 😊
Faire revenir dans la poêle des cubes de speck croustillants et les ajouter aux fenouils dans les dernières minutes de cuisson. Le speck donnera une touche de saveur fumée au plat. Laissez libre cours à votre imagination et créez votre variante préférée ! 😊
Vin à associer aux fenouils à la poêle avec chapelure :
Voici 4 vins qui s’accordent bien avec les fenouils à la poêle avec chapelure, en tenant compte de la recette que nous avons créée ensemble, enrichie de menthe, pignons de pin et olives taggiasche :
Vermentino de Sardaigne :
Ce vin blanc, frais et savoureux, avec des notes de fruits à chair blanche et d’herbes aromatiques, s’accorde parfaitement avec la délicatesse des fenouils et avec la touche méditerranéenne de menthe et d’olives. Sa minéralité équilibre la légère onctuosité de la chapelure et des pignons.
Grechetto de Todi :
Un autre blanc italien, cette fois de l’Ombrie, avec un caractère légèrement plus structuré que le Vermentino. Ses notes de fleurs blanches, de fruits jaunes et d’amande s’harmonisent avec la douceur des fenouils et avec les arômes de la chapelure.
Pinot Grigio du Trentin :
Si vous préférez un vin plus léger et délicat, le Pinot Grigio du Trentin est un excellent choix. Avec ses arômes de poire, de pomme verte et de fleurs des champs, il accompagnera les fenouils sans en masquer le goût.
Prosecco de Valdobbiadene Supérieur :
Pour un accord plus pétillant, un Prosecco de Valdobbiadene Supérieur, avec sa fraîcheur et ses notes fruitées et florales, peut être une option intéressante. Choisissez-le dans la version « Extra Dry » pour équilibrer la légère douceur des fenouils.
Conseils :
Servez les vins frais, mais pas trop froids, à une température d’environ 8-10°C pour les blancs tranquilles et 6-8°C pour le Prosecco.
Si vous avez ajouté du piment ou d’autres ingrédients épicés à la recette, choisissez un vin avec une bonne acidité et aromatique, qui contraste avec la sensation de piquant.
Si vous avez utilisé des olives taggiasche très savoureuses, optez pour un vin avec une bonne structure et persistance, qui supporte bien l’intensité des olives.
À votre santé ! 🥂
FAQ (Questions et Réponses)
Voici quelques questions fréquentes que vous m’avez posées sur les fenouils à la poêle avec chapelure :
Comment faire pour que la chapelure soit plus croustillante ? Elle n’est jamais aussi bonne que celle que je mange au restaurant
Ah, la chapelure croustillante est le secret pour des fenouils à la poêle parfaits ! Il y a quelques astuces que vous pouvez essayer : tout d’abord, faites griller la chapelure à sec dans la poêle pendant quelques minutes, elle sera ainsi plus croustillante dès le départ. Ensuite, utilisez une chapelure pas trop fine, pour éviter qu’elle ne s’imprègne trop pendant la cuisson.
Dans les dernières minutes de cuisson, augmentez la flamme et faites « sauter » les fenouils dans la poêle, ainsi la chapelure se dorera uniformément. Enfin, pour une croustillance supplémentaire, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge à cru en fin de cuisson. Vous verrez la différence !
Puis-je utiliser de la chapelure intégrale ? Celle classique me semble un peu lourde…
Bien sûr ! La chapelure intégrale est une excellente alternative, et elle donnera à vos fenouils un goût plus rustique et une texture légèrement plus granuleuse. Ce sera tout aussi délicieux !Je voudrais une chapelure plus savoureuse, que me conseillez-vous d’ajouter ?
En plus du persil et de la menthe, vous pouvez ajouter à la chapelure d’autres arômes comme du zeste de citron râpé, du romarin haché, du piment en poudre si vous aimez le piquant, de l’ail en poudre, du parmesan râpé ou du pecorino râpé. Laissez libre cours à votre imagination !
Chaque fois que je cuisine les fenouils à la poêle, ils collent ! Comment éviter cela ?
Ça arrive souvent ! Pour éviter que les fenouils ne collent, utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité.
Si vous voyez qu’ils ont tendance à coller, ajoutez un peu d’eau chaude pendant la cuisson.
Et ne remplissez pas trop la poêle : si les fenouils sont trop nombreux, cuisez-les en deux fois, ils auront ainsi plus d’espace et se doreront mieux.
Puis-je préparer les fenouils à la poêle à l’avance ? J’ai des invités pour le dîner et je ne veux pas arriver trop tard…
Absolument oui ! Vous pouvez préparer les fenouils à la poêle quelques heures à l’avance.
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les à la poêle ou au four avant de les servir. Ils seront tout aussi délicieux !Avec quoi puis-je accompagner les fenouils à la poêle ? Je ne voudrais pas qu’ils soient un peu « seuls » comme accompagnement…
Bonne question ! Les fenouils à la poêle avec chapelure sont un accompagnement polyvalent qui se marie avec de nombreux plats. Ils sont parfaits avec de la viande rôtie ou grillée, du poisson au four ou à la poêle, des œufs, des fromages et de la polenta.
Choisissez ce que vous préférez !Existe-t-il une version allégée de cette recette ? J’aimerais savourer les fenouils sans trop de culpabilité…
Bien sûr ! Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité d’huile d’olive extra vierge, utiliser de la chapelure intégrale, omettre les pignons, qui sont assez caloriques, et cuire les fenouils au four au lieu de les faire à la poêle, sans ajouter de matières grasses.
Ainsi, vous pourrez profiter des fenouils en toute légèreté ! Aimez-vous ce format ? 😊
