Crème au mascarpone. Une recette très facile et savoureuse, idéale pour garnir des gâteaux ou à déguster telle quelle, une cuillère à la fois.
Elle peut être considérée parmi les bases classiques de la pâtisserie, protagoniste de desserts célèbres comme le tiramisu, ou excellente même comme simple crème d’accompagnement, par exemple, impossible de ne pas l’imaginer à côté du panettone ou du pandoro.
Même si vous êtes particulièrement certain de la fraîcheur des œufs, il est bon de ne pas prendre de risques et donc il est conseillé de pasteuriser les œufs. Mais comment fait-on pour pasteuriser les œufs ? Eh bien, c’est très simple… Il suffit d’ajouter aux jaunes et aux blancs, pendant qu’ils montent, un sirop d’eau et de sucre à 121°C et le tour est joué.
Excellente pour garnir des gâteaux et des pâtisseries, pour accompagner le panettone et le pandoro à Noël ou comme simple dessert à la cuillère.
Vous trouverez deux versions, la classique pasteurisée et la crème toujours pasteurisée mais plus crémeuse avec l’ajout de crème.
À vous de choisir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 350,73 (Kcal)
- Glucides 21,61 (g) dont sucres 17,74 (g)
- Protéines 4,66 (g)
- Matières grasses 28,83 (g) dont saturé 9,64 (g)dont insaturés 1,08 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 49,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la crème
- 300 g mascarpone (de haute qualité)
- 3 œufs (frais et à température ambiante)
- 120 g sucre (divisé en trois parties égales de 40 g)
- 50 ml eau (à diviser 25,25)
- 250 crème fraîche à fouetter (facultatif si vous voulez la version avec la crème)
Outils
- Robot pâtissier
- Bol
Étapes
Procédure
Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
Versez les jaunes dans un bol et travaillez-les en crème avec les fouets électriques, en ajoutant 40 g de sucre en poudre.
Pendant ce temps, versez 40 g de sucre et 25 ml d’eau dans une casserole et faites cuire le sirop jusqu’à atteindre 121°C.
Lorsque le sirop de sucre a atteint la bonne température, versez-le en filet dans la crème de jaunes montés, en continuant de mélanger avec les fouets pendant encore 2-3 minutes.
Quand la crème de jaunes est bien montée, ajoutez le mascarpone et continuez de travailler avec les fouets jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
À ce stade, montez les blancs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel pour favoriser l’opération et préparez un autre sirop en faisant cuire les 40 g de sucre restants avec l’eau restante. Quand le sirop atteint 121°C, versez-le en filet sur les blancs et continuez de mélanger avec les fouets.
Incorporez les blancs montés à la crème de mascarpone et d’œufs en prenant soin de mélanger lentement et de bas en haut pour éviter de faire retomber le mélange.
La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est prête pour votre tiramisu ou pour garnir des gâteaux et pâtisseries et être dégustée comme dessert à la cuillère.
Incorporez les blancs montés à la crème de mascarpone et œufs en prenant soin de mélanger lentement et de bas en haut pour éviter de faire retomber le mélange.
Prête à être servie.
Dans un robot pâtissier, ou dans un bol avec le batteur électrique, montez la crème jusqu’à ce qu’elle soit dense et mousseuse et laissez-la momentanément au réfrigérateur.
Prenez la crème précédemment montée et incorporez-la au mélange précédent, en mélangeant délicatement de haut en bas.
Notre crème au mascarpone est prête !
Conseils
Je vous conseille de consommer la crème au mascarpone le plus tôt possible et de la garder au réfrigérateur bien couverte avec un film alimentaire si nous ne la consommons pas immédiatement.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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