Gâteau roulé la recette parfaite. Une préparation de base très facile à réaliser, généralement utilisée pour la réalisation de roulés farcis.
La base pour préparer le « roulé sucré » et de nombreux autres desserts à farcir… On l’utilise aussi pour la réalisation de la « bûche de Noël » et pourquoi pas, elle peut remplacer le classique « génoise » pour les gâteaux d’anniversaire, en effet il suffit de le farcir et de le superposer en plusieurs couches.
Le gâteau roulé, une préparation de base de la pâtisserie italienne et internationale, aussi polyvalente que la pâte brisée, la pâte brisée et la pâte feuilletée, mais caractérisée par une consistance spongieuse similaire à celle de la génoise et par une flexibilité qui la rend adaptée à être farcie (avec crème pâtissière, confitures, ganache au chocolat ou similaires) et enroulée.
Rien à voir avec les véritables biscuits donc : plutôt un point de départ pour réaliser des gâteaux, des goûters et bien d’autres délices sucrés.
Mettez-vous à l’épreuve, réalisez-la et vous verrez quelle satisfaction !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 166,94 (Kcal)
- Glucides 23,79 (g) dont sucres 16,22 (g)
- Protéines 0,70 (g)
- Matières grasses 8,43 (g) dont saturé 1,17 (g)dont insaturés 6,95 (g)
- Fibres 0,11 (g)
- Sodium 1,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Gâteau roulé la recette parfaite
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 90 g sucre
- 30 g farine 00
- 30 g fécule de pommes de terre
- 50 ml huile de graines
Outils
- Robot pâtissier
- 1 Plaque à four 40×30
- Papier sulfurisé
Étapes
Gâteau roulé la recette parfaite
Tout d’abord, préparons la base du gâteau roulé.
La première règle : les œufs, qui doivent être à température ambiante.
Séparer donc les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige ferme avec l’ajout du sucre.
Lorsque les blancs sont bien montés, vous pouvez ajouter les jaunes, un à la fois, pour laisser le temps au mélange de les incorporer parfaitement.
Ajouter le dernier jaune et continuez à travailler avec les fouets jusqu’à ce qu’ils soient bien montés.
Jaunes sur les blancs montés.
Il est temps de commencer à ajouter les poudres, c’est-à-dire la farine 00 et la fécule de pommes de terre.
Ces ingrédients doivent être tamisés pour éviter la formation de grumeaux qui gâcheraient le gâteau.
Continuez à travailler avec les fouets pour les incorporer parfaitement.Ajouter maintenant l’huile de graines en filet pour l’incorporer parfaitement.
Travailler encore avec les fouets électriques en réduisant la vitesse.
Maintenant le mélange est prêt, il ne reste plus qu’à le verser sur une plaque de cuisson, préalablement tapissée de papier sulfurisé.
Avec une spatule, nivelez-le pour obtenir un roulé bien homogène.
Placez ensuite à cuire dans un four préchauffé en mode statique à 200°C pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
La surface du gâteau doit devenir juste dorée et vous ne devez jamais ouvrir le four qui retiendra l’humidité à l’intérieur.
Retirer le gâteau roulé du four, le retirer immédiatement du moule et le poser avec tout le papier sulfurisé sur un torchon à l’envers.
Commencer à détacher le gâteau roulé du papier sulfurisé en faisant attention à ne pas le casser.
Placez-le sur du papier sulfurisé propre, la partie dorée doit être visible sur le dessus.
Le gâteau roulé est prêt à être garni.
Conseils
Le gâteau roulé se conserve, enveloppé dans un film, pour 1 jour au maximum. Nous conseillons toutefois de le préparer et de le garnir dès qu’il est refroidi.
Le gâteau roulé peut être découpé et utilisé comme une génoise avec des cercles à pâtisserie et utilisé comme s’il était une couche de génoise, pour un gâteau à étages.
Si vous souhaitez faire le gâteau roulé au cacao, vous pouvez suivre la recette en utilisant 35 g de farine et 25 g de cacao.
Si vous craignez que le goût de l’œuf soit trop fort, aromatisez la pâte avec des zestes d’agrumes, comme le citron par exemple, ou ajoutez de la cannelle en poudre.
Pour un arôme et une dorure plus marqués, vous pouvez verser dans la pâte 10 g de miel.
Vous pouvez préparer le gâteau roulé avec de la farine de riz, ainsi vous réaliserez le roulé paradisiaque sans gluten.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.
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