Le pain brioche au yaourt est une pâte levée légère et très moelleuse, excellente aussi bien avec du sucré que du salé en supprimant l’arôme de vanille. Avec une faible quantité de beurre, il a une consistance similaire à la Brioche Nanterre, une brioche française typiquement très beurrée.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

350 g farine 0
250 g farine (W300)
3 œufs
80 g sucre
250 g yaourt nature
80 g beurre
10 g sel
arômes de vanille
3 g levure de boulanger déshydratée
1 œuf (pour la dorure)

Outils

1 Robot pâtissier
1 Moule à cake

Étapes

Dans le bol du robot pâtissier, mettre les farines, la levure, le sucre et les arômes.
Démarrer l’appareil et ajouter progressivement les œufs battus.
Ajouter le yaourt et laisser l’appareil travailler pendant environ 10 minutes.
Une fois la pâte bien lisse, commencer à incorporer le beurre mou petit à petit.
Travailler sans perdre l’homogénéité pendant environ 10 minutes.
Arrêter la machine et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.
Dégazer la pâte et la transférer dans un bol.
Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 12 heures.
Le lendemain, dégazer la pâte et la diviser en 6 morceaux.
Former des boules de pâte et les disposer dans un moule à cake (30X10) préalablement beurré.
Disposer les 3 premières boules et placer les 3 restantes par-dessus.
Couvrir et laisser lever jusqu’à doublement du volume, environ 1 heure et demie.
Badigeonner avec l’œuf battu.
Préchauffer le four statique à 180°C.
Après 10 minutes, badigeonner à nouveau avec l’œuf et enfourner.
Laisser cuire 35-40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et conserver dans un sac fermé.