Le porridge coréen est le juk, 죽, et le Dakjuk 닭죽 est le porridge de poulet.
Le juk coréen s’obtient en faisant bouillir le riz, ou d’autres céréales ou légumineuses (comme les haricots, le sésame, les noix et la citrouille) dans plus d’eau que lorsque l’on prépare le bap.
Il est consommé chaud, surtout comme petit-déjeuner.
Grâce à sa texture douce et ses bienfaits nutritionnels prouvés, c’est un plat classique de convalescence servi aux malades, et il est considéré comme idéal pour les jeunes enfants et les personnes âgées en raison de sa digestibilité, tout comme le congee chinois et le zōsui et l’okayu japonais.
Le porridge coréen est le juk, 죽, et le Dakjuk 닭죽 est le porridge de poulet, préparé avec du bouillon de poulet et de la viande de poulet. Traditionnellement, le dakjuk est préparé avec du bouillon de poulet et de la viande de poulet. Il est souvent préparé avec les restes de la soupe de poulet, comme le dak gomtang (닭곰탕) ou le baesuk (백숙).
La littérature coréenne ancienne mentionne au moins quarante variétés de juk : blanc (huinjuk), avec du lait (tarak-juk), avec des fruits (yeolmae-juk), avec des haricots, des fruits de mer ou de la viande.
On pense que l’utilisation d’ingrédients comme les larmes de Job, les racines de lotus, les châtaignes d’eau ou le maranta confère au juk des effets médicinaux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 7 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g riz gluant
- 1080 ml bouillon de poulet
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 2 poitrines de poulet
- 2 gousses ail
- q.s. gingembre
- q.s. huile de sésame
- q.s. sel et poivre
- q.s. sésame
- 1 oignon vert
Étapes
Faire bouillir le poulet pendant 5 minutes dans de l’eau avec de l’ail et du gingembre. Assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre et effilocher.
Faire tremper le riz pendant 30 minutes.
Rincer et cuire dans le bouillon pendant 25 minutes.
Couper les légumes et les ajouter au riz avec le poulet, continuer la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
Servir avec la partie verte de l’oignon vert, un filet d’huile et du sésame.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les variantes coréennes du juk?
Préparés avec toutes sortes de céréales, protéines et légumes, en Corée, il existe une infinité de variantes de porridge.
En plus du porridge de poulet (dakjuk), celui de haricots rouges (patjuk, 팥죽), de citrouille (hobakjuk, 호박죽), de pignons (jatjuk, 잣죽) et d’ormeaux (jeonbokjuk, 전복죽) sont quelques-unes des variétés les plus populaires.Quelle est la différence entre juk, congee et zōsui?
Le congee chinois implique une cuisson longue du riz avec beaucoup d’eau jusqu’à ce que les grains se dissolvent et qu’un dense porridge se forme.
L’okayu est préparé avec une quantité d’eau moindre et un temps de cuisson plus court que le juk cantonais, résultant en un porridge moins dense. Encore plus liquide est le zōsui, semblable à une soupe de riz.
