Le Saindoux de porc fait maison, est vraiment exceptionnel pour préparer des plats sucrés ou salés. Évidemment bien meilleur que celui industriel et sûrement plus sain car exempt de tout type d’additif ou conservateur. Sa préparation est vraiment très simple et pas si longue : il faut juste un peu de patience. Ici, je vous propose la réalisation de deux bocaux de 500 grammes chacun car j’en ai préparés beaucoup pour la boucherie. Avec la même quantité de graisse, vous pourrez sûrement en préparer 4 de 250 grammes, plus pratiques pour l’usage familial. En réalité, avec le saindoux, on faisait des fritures et peut-être que quelqu’un le fait encore aujourd’hui, mais en tout cas, même si vous n’êtes pas habitué à l’utiliser dans les recettes où il est demandé, vous pouvez toujours enrichir vos soupes, ragoûts, rôtis, en l’utilisant à la place de l’huile pour leur donner plus de saveur. Si vous ne vous êtes jamais aventurés à le faire, essayez, même en petites quantités, mais ne laissez pas passer l’hiver car c’est le moment idéal pour le conserver.
Je vous laisse les liens de quelques recettes qui ne le prévoient pas, mais dans lesquelles il irait vraiment bien:
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 bocaux de 500 grammes chacun
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1.200 kg graisse de porc
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 2 Bocaux
Comment préparer le Saindoux de porc fait maison
Tout d’abord, vous devez stériliser les bocaux en verre dans lesquels vous mettrez le saindoux, afin que votre conserve ne soit pas nocive et ne s’abîme pas.
Vous pouvez les stériliser en les faisant bouillir dans une casserole, ou en les lavant à haute température dans le lave-vaisselle.
Coupez la graisse de porc en morceaux moyens à petits, mais assurez-vous qu’elle ne contient pas de viande, sinon le résultat final ne serait pas le même.
Mettez-les dans une casserole à bord haut, faites chauffer, gardez une flamme moyennement basse pour ne pas les brûler et laissez-les fondre.
En attendant, préparez-vous pour l’emboîtage et la conservation.
Placez le bocal sur une assiette et mettez dessus la passoire à mailles fines.
Lorsque suffisamment de liquide s’est formé dans la casserole, prenez-le avec une louche et laissez-le tomber dans le bocal à travers la passoire afin que les impuretés de la graisse n’entrent pas dans le bocal en verre.
Continuez ainsi, en le remplissant mais jusqu’à un centimètre du bord et fermez-le immédiatement avec son propre couvercle.
Prenez un torchon, serrez bien (attention à ne pas vous brûler) et après vous être assuré qu’il est bien fermé, retournez-le tête en bas afin que, encore bouillant, il puisse immédiatement créer le vide.
Au fur et à mesure qu’ils refroidiront, ils prendront la couleur à laquelle nous sommes tous habitués.
Une fois qu’ils seront devenus blancs, vous pouvez les retourner à nouveau.
À la fin de l’opération, il vous restera de nombreux petits morceaux de graisse croustillants, et bien ceux-là s’appellent des grattons.
Étant donné que rien ne se jette du cochon, ces grattons étaient assaisonnés avec un peu de sel et amenés sur la table chauds : vraiment un délice, essayez-les.
Avant d’étiqueter les bocaux avec votre Saindoux de porc fait maison, vérifiez qu’ils ne sont pas sales, sinon lavez-les sans crainte et séchez-les.
Une fois étiquetés, conservez-les dans un endroit sombre et sec : ils se conserveront intacts pendant au moins deux ans.
Conseils et conservation
Une fois ouvert, le saindoux se conserve très bien au réfrigérateur pendant quelques jours, mais si vous ne deviez pas l’utiliser tout de suite, vous pouvez le congeler en le divisant peut-être même en petites portions.
Il est clair que tel quel, il a un goût neutre, afin de pouvoir l’utiliser pour des recettes sucrées ou salées, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le saler immédiatement pendant la cuisson.
