Pour ceux qui ne le sauraient pas, je suis née et j’ai grandi à Bologne jusqu’à mes 30 ans, par conséquent j’ai goûté pas mal de RAGU’ À LA BOLOGNAISE 😉
Chaque famille, comme vous pouvez l’imaginer, pense réaliser le meilleur ragù, chacun a sa propre recette ‘originale’, et c’est normal que ce soit ainsi! Ce que je peux vous dire, c’est qu’en faisant quelques recherches en ligne, j’ai pu constater que la recette que réalisait ma grand-mère est vraiment pratiquement identique à celle déposée à la Chambre de Commerce de Bologne.
Ci-dessous, je vais vous montrer les quelques étapes simples (et la VIDÉO complète !) pour réaliser un ragù sensationnel; la procédure en elle-même est très simple, il vous suffira juste de prendre un peu de temps pour la cuisson lente, en le mélangeant de temps en temps.
Il vous faudra au total environ quatre heures pour réaliser la recette du ragù à la bolognaise, mais le résultat sera garanti. Suivez-moi!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le RAGU’ À LA BOLOGNAISE
- 600 g viande hachée de bœuf
- 200 g lard (salé)
- 100 g céleri
- 100 g carottes (net de déchets)
- 1 oignon doré (environ 70-80 g)
- 500 g pulpe de tomate
- 500 ml eau (+ ajouts éventuels pendant la cuisson)
- 1 cuillère concentré de tomate
- q.s. sel
- 1 verre vin blanc sec (de bonne qualité)
Outils pour le RAGU’ À LA BOLOGNAISE
- casserole d'environ 20 cm
Étapes pour préparer le RAGU’ À LA BOLOGNAISE
1. Tout d’abord, coupez et hachez le plus possible le céleri, les carottes et l’oignon avec un couteau bien aiguisé ou, si vous en avez un, avec la demi-lune.
2. Coupez d’abord en morceaux, puis hachez le plus finement possible également le lard.
3. Chauffez bien une casserole d’environ 20 cm de diamètre (ou une marmite avec des bords un peu hauts), puis ajoutez-y le lard; émiettez-le bien avec une cuillère en bois et faites-le cuire à feu moyen haut pendant environ 4 minutes afin qu’il libère sa propre graisse, ainsi vous n’aurez pas besoin d’ajouter d’huile.
À ce stade, vous pouvez ajouter les légumes hachés et les faire fondre pendant cinq minutes, en remuant souvent.
4. Ajoutez ensuite le hachis, montez le feu au maximum, et faites cuire pendant environ dix minutes, jusqu’à ce que les jus de la viande soient complètement évaporés.
C’est le moment d’ajouter le sel, UN PEU car vous ajusterez plus tard..
N.B. Je vous recommande, toutes ces étapes doivent être réalisées en restant toujours près de la cuisinière, en remuant très souvent, sinon vous risquez de brûler les légumes.
À ce stade, vous pouvez ajouter le vin; laissez-le s’évaporer complètement, toujours à feu vif.
5. Ajoutez le concentré de tomate, la pulpe de tomate et toute l’eau (elle peut être à température ambiante) et mélangez bien pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Laissez reprendre l’ébullition, ajoutez encore une pincée de sel, puis réduisez le feu au minimum et couvrez PAS COMPLÈTEMENT avec le couvercle.
6. Pour que le ragù soit parfait, il doit cuire trois heures. Pendant ce temps, il n’est pas nécessaire de remuer souvent, je vérifie généralement toutes les demi-heures environ ; de cette manière, je vois si il est nécessaire d’ajouter un peu d’eau.
Un peu avant la fin des trois heures, goûtez et évaluez si il est pour vous nécessaire d’ajouter encore un peu de sel.
Votre RAGU’ À LA BOLOGNAISE est prêt!
Je termine généralement la cuisson en ajoutant un filet d’huile à cru, mais c’est absolument facultatif, tout comme le poivre 😉
Conseils et conservation
Je ne pense pas qu’il soit nécessaire de vous suggérer ce que vous pouvez assaisonner avec le ragù à la bolognaise ; ou plutôt, en plus des classiques lasagnes, tagliatelles et gnocchi, je vous conseille les pâtes farcies comme les tortelloni (même ceux farcis à la citrouille!), les raviolis, les cannellonis..
P.S. Vous ne pouvez absolument pas manquer l’occasion de griller du bon pain et de faire de fabuleux crostinis..EXCEPTIONNELS!
Le ragù à la bolognaise se conserve au réfrigérateur quelques jours, ou vous pouvez le congeler sans problème.
Le ragù à la bolognaise se conserve au réfrigérateur quelques jours, ou vous pouvez le congeler sans problème.
Je vous laisse ICI la recette de mes GNOCCHIS DE RICOTTA, fabuleux avec le ragù à la bolognaise et très rapides à préparer.
