Le Velouté crémeux de fenouil, épinards et poireaux, est idéal pour ceux qui veulent manger léger, surtout après les fêtes de Noël. C’est un plat détoxifiant, surtout si on n’ajoute pas de fromage, mais il est tout de même très savoureux. Pour le rendre encore plus léger, je vous conseille de ne rien faire revenir, de tout mettre à cru et d’ajouter l’huile au moment de servir. Les 4 ingrédients que j’ai utilisés se combinent très bien ensemble, de plus c’est une recette sans gaspillage, car des aliments utilisés, on ne jette rien. Même les croûtons ont été préparés avec du pain rassis : il me restait une baguette et je ne savais pas comment la consommer. Utilisez donc le pain que vous avez à la maison pour vos croûtons, quel que soit son type.
Pour cette recette, j’ai utilisé l’autocuiseur classique Lagostina 5L
Je vous invite à lire mon article sur l’utilisation de l’autocuiseur, pour ceux qui souhaitent s’initier à ce type de cuisson, mais aussi pour ceux qui en ont peur.
Si vous aimez les soupes, les potages, les veloutés, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g fenouils
- 200 g épinards
- 1 petit poireau moyen
- 2 branches de céleri
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. pecorino romano râpé si désiré
- 16 croûtons de pain
Outils
- 1 Autocuiseur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Mixeur plongeant
Comment préparer le Velouté crémeux de fenouil, épinards et poireaux
Tout d’abord, lavez soigneusement tous les légumes, égouttez-les et séchez-les.
Coupez le poireau et le céleri en petits morceaux et mettez-les dans l’autocuiseur.
Coupez grossièrement les épinards et les fenouils et mettez-les de côté dans un bol.
Pendant ce temps, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile au mélange dans la casserole, et faites revenir pendant environ 2 minutes à feu moyen-vif.
À ce stade, ajoutez le reste des légumes, ajoutez 800 grammes d’eau et salez.
Fermez l’autocuiseur avec son couvercle, baissez la valve et faites cuire à feu vif.
Dès que vous entendez le sifflement, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 8 minutes.
Après ce temps, si vous devez l’ouvrir immédiatement, après avoir éteint, soulevez lentement la valve et laissez échapper toute la vapeur.
Maintenant, avec un mixeur plongeant, mixez le tout, et si le velouté est trop épais, ajoutez un peu plus d’eau mais chaude.
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à dresser : versez l’huile d’olive restante dans les assiettes, décorez avec des brins de fenouil, et disposez au centre 4 croûtons de pain pour chaque portion.
Servez votre Velouté crémeux de fenouil, épinards et poireaux, immédiatement pour qu’il ne refroidisse pas, et si vous le souhaitez, saupoudrez-le de pecorino romano râpé.
Conseils et conservation
Le velouté de légumes se conserve parfaitement quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Je préfère toujours les récipients en verre et en céramique, car le plastique est non seulement mauvais pour l’environnement, mais aussi pour notre santé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez en préparer davantage et le congeler, pour toujours en avoir en réserve, à réchauffer ensuite au micro-ondes.
Je vous recommande cependant de ne jamais décongeler les aliments à température ambiante, car cela peut provoquer des intoxications alimentaires petites ou grandes.
