Étapes

• Commence la préparation de la pintade en la coupant en morceaux.

  Avec un couteau bien aiguisé, divise les cuisses, les ailes, la poitrine et le thorax. Le cou, riche en saveur, peut être utilisé pour parfumer le bouillon ou la pintade mijotée elle-même.

  Les pattes, quant à elles, sont parfaites pour préparer un bouillon léger et aromatique. Souviens-toi de retirer la tête avant de procéder.

  Une fois découpée, nettoie soigneusement la pintade en éliminant tout résidu de plumes ou d’intestins.

  Si tu remarques des plumes résiduelles, tu peux les éliminer en flambant la pintade avec un briquet de cuisine ou la flamme de la cuisinière, en faisant attention à ne pas brûler la viande.

  Enfin, sèche-la avec du papier absorbant.

  

• Prends une grande poêle antiadhésive et mets-la sur le feu à feu moyen-élevé.

  Verse un généreux filet d’huile d’olive extra vierge et ajoute deux gousses d’ail entières, en les laissant avec la peau pour faciliter leur retrait par la suite.

  Lorsque l’huile sera chaude et que l’ail commencera à crépiter, dépose délicatement les morceaux de pintade dans la poêle. Laisse-les bien rissoler de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.

  Cette étape est fondamentale pour sceller les jus de la viande et garder la pintade tendre et savoureuse pendant la cuisson mijotée.

  

• Une fois que la pintade est bien dorée de tous les côtés, embaumant ta cuisine d’un parfum invitant, c’est le moment d’ajouter les arômes.

  Prends le bouquet d’épices préparé à l’avance, avec le romarin et la sauge liés ensemble, et dépose-le délicatement dans la poêle.

  Laisse les herbes aromatiques parfumer l’huile chaude pendant quelques instants, libérant leurs huiles essentielles.
  À ce stade, déglace avec un généreux verre de vin blanc, en augmentant légèrement la flamme.

  Écoute le crépitement agréable et laisse l’alcool s’évaporer complètement, pour qu’il ne reste que l’arôme intense du vin.

  
  Enfin, ajoute les olives taggiasche dénoyautées et les pignons, en les répartissant uniformément dans la poêle. Mélange délicatement pour amalgamer les saveurs et prépare-toi à la prochaine étape !

  

• Le parfum enivrant des épices et du vin qui se mêle à l’arôme des olives et des pignons t’enveloppera complètement, signe qu’il est temps d’ajouter le bouillon.

  Verse délicatement le bouillon de volaille chaud dans la poêle, jusqu’à recouvrir complètement la pintade. Assure-toi que le liquide soit bien chaud pour ne pas interrompre la cuisson.
  

  Maintenant, baisse la flamme au minimum, couvre la poêle avec un couvercle et laisse mijoter doucement pendant environ 30 minutes.

  Ce temps de cuisson lent et à basse température permettra à la pintade de devenir tendre et juteuse, tandis que le bouillon se réduira, concentrant les saveurs et créant une sauce épaisse et savoureuse.

  
  Pendant que la pintade cuit à feu doux, consacre-toi à la préparation de l’accompagnement.

  Lave et épluche les pommes de terre, coupe-les en quartiers et assaisonne-les avec de l’huile, du sel et du romarin. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourne-les à 220 degrés en mode ventilé pendant 20 minutes.

  Après ce temps, active le mode grill et poursuis la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
  

  

• Nous y sommes presque ! La pintade est désormais tendre et le parfum qui se répand dans la maison est tout simplement délicieux. Mais avant d’éteindre le feu et de servir ce délice, il y a une dernière touche de maître pour rendre le plat vraiment irrésistible.

  
  Environ 5 minutes avant d’éteindre le gaz, prends un petit verre et dissous une cuillère à café de maïzena dans un filet d’eau froide, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Verse lentement ce liquide dans la poêle avec la pintade, en mélangeant avec soin pour le répartir uniformément dans la sauce.

  
  La maïzena, avec sa magie, épaissira la sauce de cuisson, la rendant veloutée et enveloppante. Tu verras que la pintade se parera d’une délicieuse crème, prête à être « trempée » avec du pain ou avec les pommes de terre au four.

  
  Goûte la sauce et rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Éteins le feu et laisse reposer la pintade mijotée quelques minutes, pour que les saveurs se mélangent encore mieux.
  

  

• Et voilà !

  Ta pintade mijotée avec olives taggiasche et pignons est prête à conquérir le palais de tes invités.

  Sers-la bien chaude, accompagnée des pommes de terre au four croustillantes et d’un bon verre de vin rouge. Bon appétit ! 🍷😋