Le Baekseolgi 백설기 est un des plats présents au doljanchi, avec susupatteok, injeolmi et songpyeon.
Il s’agit d’une sorte de gâteau de riz (tteok) fait avec de la pâte de farine de riz très importante dans la culture coréenne, et consommé lors d’occasions spéciales, comme le centième jour d’un enfant après sa naissance.
Le terme baekseolgi dérive des caractères chinois baek (白), qui a le double sens de « blanc » et « cent », et sol (雪), qui signifie « neige », et gi (只), « boulette de riz »: sa fonction était donc de rappeler à la fois la couleur de la neige et de souhaiter à l’enfant une vie longue de cent ans.
Le doljanchi est une tradition coréenne pour célébrer le premier anniversaire d’un enfant, lui souhaitant un avenir prospère.
La célébration trouve son origine durant la dynastie Joseon, période où le taux de mortalité infantile dans l’année suivant la naissance était très élevé.
Pour cette raison, dépasser la première année de vie était un événement important digne d’être grandement célébré.
Selon la tradition, le matin de l’anniversaire, la famille se réunit devant le samsinsang, une table dressée pour les divinités de la grossesse et de l’accouchement (Samsin halmeoni), et rend grâce en servant du riz, du miyeokguk et du tteok.
La véritable fête commence avec l’arrivée de la famille et des amis et culmine avec le doljabi, où le célébré est encouragé à choisir un des objets placés sur la table : papier, pinceau, livre et encre pour un garçon ; ciseaux, couteau, cuillère, vêtements, mètre, fil et aiguille pour une fille.
En fonction de l’objet choisi, l’avenir du célébré est prédit.
Pour la plupart des familles coréennes, cette célébration est l’un des événements familiaux les plus importants car elle est considérée comme étroitement liée à la santé et au bonheur de leur jeune membre de la famille.
Ingrédients
- 400 g farine de riz glutineuse
- 250 ml eau
- 60 g sucre
- 1 cuillère à café sel
- 4 amandes (ou autre fruit sec – optionnel)
Étapes
Mélanger la farine avec l’eau. Ajouter le sucre et une pincée de sel.
Mélanger avec les mains.
Créer une sorte de gâteau rond, à l’aide d’un emporte-pièce, le placer dans le cuiseur vapeur, couvrir avec un tissu, lisser la surface et cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Vous pouvez décorer avec des amandes ou d’autres fruits secs.
J’ai utilisé le couvercle Magic Cooker, en plaçant le gâteau dans la poêle, en ajoutant un verre d’eau et en cuisant couvert à feu vif pendant les 2 premières minutes et à feu doux pendant les 20 minutes suivantes.
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment se déroule la cérémonie du doljanchi?
La cérémonie du doljanchi commence avec le banquet, appelé en coréen dolsang, et dédié à la divinité Samsin halmeoni, considérée comme la protectrice des enfants.
L’enfant est assis au centre, habillé de l’hanbok, et la nourriture disposée devant lui ou elle se compose d’une variété de tteok (gâteaux de riz) : baekseolgi, susupatteok (boulettes de riz à base de haricots rouges qui, en raison de leur couleur rougeâtre, étaient censées avoir une valeur apotropaïque), injeolmi (boulette de riz riche en gluten, cuite à la vapeur et travaillée jusqu’à obtenir une consistance collante) et songpyeon (boulettes, certaines farcies, qui souhaitent à l’enfant une croissance fructueuse, tant de caractère que de constitution physique.
Et les nouilles, qui, en raison de leur forme allongée et fine, symboliseraient la longévité.
Sur la table, on peut également trouver des fruits qui symbolisent la prospérité.
Le riz est considéré comme un aliment très important dans la cuisine coréenne, également en raison de sa rareté dans le passé.
Le terme doljabi dérive du coréen dol (돐?), qui signifie « premier anniversaire de l’enfant », jab (잡?), qui signifie « attraper », et i (이?), la particule du sujet.
La vraie fête commence avec l’arrivée de la famille et des amis et culmine avec le doljabi.
Le doljabi est le rituel de l’attraper un objet placé sur la table.
Cette coutume remonte à l’ancienne Chine ; en Corée, elle a commencé à se répandre largement pendant la période Joseon, d’abord parmi les membres de la famille royale et, avec le temps, également parmi les familles du peuple.
Selon le genre de l’enfant, on mettait sur la table des objets tels que : papier, pinceau, livre et encre pour un garçon ; ciseaux, couteau, cuillère, vêtements, mètre, fil et aiguille pour une fille.
En fonction de ce que l’enfant attrapait, on pouvait prédire son avenir.
Par exemple, si l’enfant attrapait le papier ou le pinceau, on pensait qu’il deviendrait un érudit ; si la fille attrapait les ciseaux ou l’aiguille, elle deviendrait une bonne épouse et ménagère.
De nos jours, c’est encore une coutume pratiquée, mais d’autres objets plus modernes ont été ajoutés, tels que le stéthoscope, le ballon de basket ou le microphone.
