Les Puntarelle assaisonnées à la romaine font partie de ces classiques romains dont je ne peux absolument pas me passer. Il s’agit des pousses de chicorée catalogne, caractérisées par un goût agréablement amer et une grande croquantise. Leur saison est l’hiver et le printemps, donc elles ne peuvent jamais manquer sur nos tables, que ce soit à Noël ou à Pâques. La procédure pour réaliser cette recette n’est pas difficile, mais un peu longue pour ceux qui s’y essaient pour la première fois. Cependant, dans les marchés locaux de Rome, on peut les trouver dans des sachets déjà nettoyées… il existe également un petit outil pour les trancher finement, mais un couteau fait très bien l’affaire. Je vous conseille d’utiliser des gants lors du nettoyage, car ils tachent un peu, tout comme les artichauts.
Si vous aimez les classiques romains, ne manquez pas les prochaines recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 1 kg chicorée catalogne
- 6 filets anchois à l'huile
- 1 gousse grosse gousse d'ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g vinaigre de vin blanc
- q.s. sel
- 4 cuillères vinaigre de vin blanc
Outils
- 2 Saladiers
- 1 Couteau
- 1 couteau d'office
Comment préparer les Puntarelle assaisonnées à la romaine
Pour préparer les Puntarelle assaisonnées à la romaine, placez une bassine avec beaucoup d’eau glacée et du vinaigre ou du jus de citron à côté de vous.
Portez des gants, sinon vos mains se tacheront légèrement, comme lors du nettoyage des artichauts.
Retirez toutes les feuilles du bouquet de catalogne et mettez-les de côté, car elles vous serviront pour préparer une autre recette.
Prenez maintenant les pousses, retirez encore les plus grosses petites feuilles autour et coupez-les à la base, là où elles sont tendres avec le couteau, exactement comme on le fait pour les asperges.
Toujours comme pour les asperges ou les brocolis, tranchez-les finement car la peau les rendrait durs.
Une fois la pousse bien nettoyée, coupez-la d’abord en deux puis en fines bandes (environ 6/8), toujours avec un petit couteau bien aiguisé, de préférence un couteau d’office incurvé.
En alternative au couteau, il existe un outil spécialement conçu pour trancher les puntarelle.
Si vous les aimez plus épaisses, divisez-les seulement en 4.
Au fur et à mesure que vous les préparez, plongez-les dans l’eau glacée et laissez-les tremper pendant environ 1 heure.
Cette opération permet d’éliminer les éventuels résidus d’amertume et surtout de les faire friser si elles sont coupées très finement.
Pendant ce temps, mettez l’ail, les anchois à l’huile, l’huile d’olive extra vierge dans un mortier et écrasez bien.
Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur sans problème.
Égouttez les puntarelle, séchez-les avec un torchon propre, et versez-les dans un grand saladier, car elles auront sûrement augmenté de volume.
À ce stade, assaisonnez-les avec le pesto que vous avez préparé, nettoyez le mortier avec la quantité nécessaire de vinaigre de vin blanc et versez-le sur les puntarelle.
Faites de même si vous avez utilisé un mixeur.
Après les avoir bien mélangées, ajustez le sel si nécessaire, et ajoutez plus d’huile d’olive extra vierge.
Couvrez le saladier et laissez-les mariner pendant quelques heures avant de les servir, car c’est seulement avec le temps qu’elles prendront de la saveur.
En général, je m’organise le matin pour pouvoir les manger au déjeuner, ou dans l’après-midi, pour les déguster au dîner.
Servez vos Puntarelle assaisonnées à la romaine, en les décorant avec quelques morceaux d’anchois et une petite rondelle d’ail frais sur le dessus.
Conseils et conservation
Si vous ne les assaisonnez pas, vous pouvez conserver les puntarelle au réfrigérateur pendant un ou deux jours, mais enveloppées dans un torchon propre.
Sinon, vous pouvez également les congeler, mais vous devrez ensuite les consommer cuites, en les versant directement congelées dans la poêle.
Malheureusement, pour cette recette, je ne peux pas vous proposer de variantes si vous n’aimez pas un ingrédient, car il n’y en a pas.
Malheureusement, pour cette recette, je ne peux pas vous proposer de variantes si vous n’aimez pas un ingrédient, car il n’y en a pas.
