Les brioches aux amandes sont de délicieuses spirales de pâte à brioche tressées avec une garniture de crème d’amandes. Réalisées avec la même pâte que les chaussons aux pommes, elles ont une texture douce et fondante. Elles peuvent être préparées sans lactose en utilisant des ingrédients végétaux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 150 g beurre (ou végétal)
- 180 g œufs
- 80 g lait (ou boisson végétale)
- 70 g sucre
- 2 g levure de boulanger sèche
- 1 cuillère miel d'acacia
- 1 cuillère rhum
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 gousse de vanille
- 8 g sel
- 1 œuf
- 2 cuillères lait (ou boisson végétale)
- éclats d'amandes
- sucre glace
- 200 g crème d'amandes
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Spatule
- 1 Couteau
- 1 Plaque
Étapes
Verser dans le bol du robot pâtissier la farine, la levure de boulanger, les œufs entiers, le sucre en poudre, le miel, le rhum, le zeste de citron et la vanille.
Mettre en marche la machine et laisser pétrir pendant environ 8 minutes à vitesse réduite.
Ajouter le beurre ramolli, en l’incorporant à la pâte petit à petit.
Terminer par le sel et pétrir encore environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène et élastique.
Laisser lever à température ambiante, couvert de film plastique, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rompre la levée en pétrissant légèrement à la main, puis placer, couvert de film plastique, au réfrigérateur toute la nuit.Étaler la pâte à brioche et former un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
Étaler la crème d’amandes sur la moitié de la surface, jusqu’à 1 cm des bords extérieurs.
Refermer en portefeuille. Découper des rectangles de 3×10 cm et bien sceller les bords.Rouler chaque bande sur elle-même puis former une couronne. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec l’œuf battu avec le lait.
Laisser lever environ 2 heures à 26°C.
Badigeonner à nouveau avec œuf et lait et décorer avec les éclats d’amandes.
Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 12-15 minutes.
Une fois refroidies, saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Elles peuvent être congelées cuites ou crues avant la dernière levée. Dans le cas où elles sont congelées crues, il suffira de les placer directement congelées la veille au soir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le matin suivant, procéder à la dorure puis à la cuisson comme indiqué dans la recette. Si elles sont congelées cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelées, pour retrouver toute leur saveur.
La pâte peut être réalisée également à la main.
La pâte peut être réalisée également à la main.
La pâte peut être réalisée également à la main.
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