Préparation

• 1. Conservez le poulet cru dans un récipient scellé dans la partie la plus froide du réfrigérateur à une température maximale de 5°C et évitez que ses liquides ne coulent sur d’autres aliments.

  2. Ne lavez pas le poulet cru : vous pourriez diffuser des germes par éclaboussures d’eau.

  3. Après avoir touché le poulet, lavez soigneusement les ustensiles, les surfaces et les mains avec de l’eau chaude et du savon pour éviter la contamination croisée.

  4. Cuisez bien le poulet.

  Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
  Coupez dans la partie la plus épaisse : la viande ne doit pas avoir de traces de rose et les jus doivent être complètement transparents.

• Disposez le poulet dans un plat pour la marinade.
  Arrosez les pilons et hauts de cuisse de poulet avec le vin blanc – ou alternativement avec du jus de citron.

  Assaisonnez avec :
  – un mélange d’herbes et d’épices pour rôti ;
  plus éventuellement d’autres épices de votre choix, par exemple :
  – curcuma ;
  – piment rouge ;
  – poivre mélangé ;
  et massez les pilons et hauts de cuisse pour que l’assaisonnement se répartisse uniformément.

• Couvrez le plat avec un film transparent ou placez-le dans un sac de congélation et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure en veillant à retourner les morceaux de poulet à mi-parcours de la marinade.

  Une heure plus tard
  Sortez le poulet du réfrigérateur et procédez à la cuisson.

• Suivez les instructions – programme, température et temps – indiquées dans le manuel d’utilisation de votre appareil.
  Vérifiez de temps en temps le degré de cuisson.

  Procédure avec la friteuse à air Ariete – Friggi Sano [Eurospin].
  – réglez la température à 200°C ;
  – préchauffez pendant 5 minutes ;
  – retirez le panier de cuisson et disposez les pilons et hauts de cuisse de poulet sur l’accessoire grille en évitant de les superposer ;
  – cuisez pendant 25 minutes ;
  – retirez le panier de cuisson et vérifiez que le poulet est bien cuit à l’intérieur ;
  – retournez les morceaux de poulet ;
  continuez la cuisson pendant 5 minutes pour qu’ils soient uniformément dorés.

• Ou vous pouvez le cuire au four
  Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  Disposez les pilons et hauts de cuisse de poulet.
  Préchauffez le four.

  Cuisses de poulet de taille moyenne-petite
  Cuisez dans un four ventilé à 180°C pendant 40 minutes et continuez à 160°C pendant 20 minutes.

  Cuisses de poulet de taille plus grosse
  Cuisez dans un four ventilé à 200°C pendant 40 minutes et continuez à 180°C pendant 20 minutes.

• Nettoyez et lavez soigneusement les légumes :
  – échalote ;
  – céleri pieds et feuilles.

  Coupez l’échalote en deux.
  Séparez les feuilles et coupez les pieds de céleri en morceaux.

  Égouttez et rincez les olives.

  Dans une casserole, chauffez une pincée d’ail en poudre et l’échalote.
  Ajoutez 50 ml d’eau et faites mijoter doucement.
  Ajoutez la sauce tomate*.
  * quantité en fonction du diamètre de la casserole utilisée.

  Ajoutez :
  – un cube de bouillon végétal [facultatif] ;
  – le céleri en morceaux ;
  – les olives ;
  – une pincée de sel ;
  – une pincée de poivre ;
  chauffez jusqu’à ébullition et éteignez le feu.

• Transférez le poulet cuit dans la casserole avec la sauce chasseur et tournez-le dans l’assaisonnement pour l’imprégner.

  Ajoutez le persil haché, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pour que le poulet devienne plus tendre et savoureux.

  Avant de servir, chauffez à feu doux.
  Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.

  

• Disposez dans une assiette.
  Répartissez la sauce chasseur sur le poulet.

  Votre poulet chasseur léger est prêt.

  Bon appétit !

  

• – Recettes avec du poulet léger et savoureuses.