Je sais que très souvent je commence la présentation de mes plats en disant : ne ratez absolument pas la recette de… ! Eh bien, cette fois encore, je dois ressortir cette phrase car la recette de ce pesto avec feuilles de radis est vraiment incontournable. Ce n’est pas seulement parce qu’il s’agit d’une recette anti-gaspillage exceptionnelle, mais surtout parce qu’il est d’une saveur unique. Il est parfait pour rendre n’importe quelle pâte délicieuse et idéal aussi à tartiner sur des croûtons de pain grillé. Alors ne jetez plus les feuilles des radis, tout comme vous ne devriez pas jeter celles du céleri. Dans ce cas aussi, il est possible de réaliser un pesto exquis. En cuisine, on ne jette rien et ces petites recettes simples le démontrent. Faites-moi confiance et essayez ! À propos… vous les appelez radis ou rapanelli ? J’utilise la deuxième option car dans ma région on les appelle ainsi mais en cherchant sur Internet, j’ai découvert que c’est un terme archaïque. Cependant, je dois reconnaître que dans mon dialecte, ils sont appelés avec le V (ravanei). Bon… on s’est compris, n’est-ce pas ?
D’autres recettes de pestos particuliers que je vous conseille d’essayer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le pesto avec feuilles de radis
Avec ces quantités, j’ai préparé 220 g de pesto.
- 100 g feuilles de radis (poids net)
- 35 g amandes pelées
- 50 g Grana Padano DOP (ou Parmigiano)
- 1 gousse ail
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
J’ai préparé ce pesto avec le Thermomix, mais vous pouvez le réaliser avec n’importe quel mixeur en suivant les mêmes étapes décrites dans la recette.
- 1 Essoreuse pour salade
- 1 Mixeur (moi le Thermomix)
Préparation du pesto avec feuilles de radis
Bien laver les feuilles des radis et les sécher avec une essoreuse à salade. Éliminer ensuite les tiges les plus grosses et dures.
Mettre les feuilles dans le bol avec les amandes pelées et hacher (10 sec. vit. 7).
Rassembler le mélange au centre du bol, puis ajouter le fromage en morceaux et la gousse d’ail épluchée et privée du germe central. Hacher à nouveau (8 sec. vit. 7) en répétant 3 fois et en ramenant chaque fois le hachis vers le centre du bol.
Enfin, ajouter l’huile et une pincée de sel et émulsionner (20 sec. vit. 5/6).
Je suis toujours modérée avec l’huile parce que je ne veux pas abuser des graisses. Je préfère assouplir le pesto avec l’eau de cuisson des pâtes au moment de l’utilisation. Si vous souhaitez un pesto très onctueux dès le départ, augmentez la quantité d’huile à votre convenance.
Transférer le pesto avec feuilles de radis dans un récipient hermétique en le recouvrant d’un filet d’huile. Le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Il est également possible de le congeler. Donc, lorsque vous achèterez des radis, utilisez immédiatement les feuilles et congelez ce fantastique pesto. Bon appétit ! Paola.
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