Le Sapin sapin est un dessert en couches de riz glutineux et de coco dans la cuisine philippine.
Le dessert est reconnaissable à ses couches, chacune colorée séparément, car sapin signifie « couche-stratifié » dans la langue Ibanag.
Il est composé de farine de riz glutineux, connue localement sous le nom de malagkit, lait de coco, sucre et colorants.
Il est généralement garni de latik* ou de flocons de noix de coco séchée toastée.
Une recette traditionnelle de sapin-sapin nécessite des saveurs différentes mélangées dans chaque couche comme : l’ube halaya (le taro violet) dans la couche violette et le langka (jacquier) dans la couche jaune ou orange, tandis que la couche blanche est sans arôme.
La version commerciale a tendance à n’avoir que des colorants alimentaires et aucun arôme ajouté pour réduire les coûts et accélérer les temps.
Ingrédients
- 650 g farine de riz glutineux
- 396 ml lait de coco
- 160 g sucre
- q.b. colorant alimentaire jaune
- q.b. colorant alimentaire violet (ou bleu + rouge)
- q.b. noix de coco râpée
- q.b. huile de coco
Outils
- 1 Moule 20 cm
Étapes
Mélanger la farine avec le lait de coco et le sucre.
Pétrir la pâte et la diviser en 3 bols.
Ajouter le colorant jaune dans un bol et le violet dans l’autre.
Dans un moule de 20 cm, répartir de l’huile de coco et la première couche violette. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Répartir par-dessus la couche jaune. Continuer la cuisson à la vapeur pendant 10 minutes.
Terminer avec la couche blanche et cuire encore 15 minutes.
Une fois refroidie, renverser la préparation sur une assiette.
Faire griller la noix de coco dans une poêle jusqu’à ce qu’elle brunisse et la répartir sur le dessert.
Si vous souhaitez utiliser le *latik comme décoration, voici la recette :
dans une poêle à feu moyen, ajouter 1 tasse de crème de coco (kakang gata) et porter à ébullition.
Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide commence à s’épaissir. Réduire le feu et continuer la cuisson. Lorsque l’huile commence à se séparer et que des solides commencent à se former, remuer et racler régulièrement les côtés et le fond de la poêle pour éviter qu’ils ne brûlent. Continuer à cuire et remuer jusqu’à ce que le caillé devienne doré.
Égoutter le latik de l’huile et le conserver dans des contenants séparés jusqu’au moment de l’utilisation.
FAQ (Questions et Réponses)
*Qu’est-ce que le latik ?
Latík se réfère à deux ingrédients différents à base de coco dans la cuisine philippine. Dans la région des Visayas, il se réfère à une crème de coco caramélisée sirupeuse (caramel de coco) utilisée comme sauce dessert.
Dans le nord des Philippines, il se réfère aux sous-produits solides de la production d’huile de coco (caillé de coco), utilisés comme garniture pour une variété de desserts, comme dans ce cas du sapin sapin.
