Pâtes au four crémeuses avec ragù et béchamel: la recette parfaite pour les dimanches en famille.
Les dimanches en famille sont un moment spécial, n’est-ce pas ?

Être ensemble, partager un bon repas, se détendre mais avouons-le, entre les jeux pour les enfants, la maison à ranger et les divers engagements, le temps pour cuisiner est toujours compté !

Et quiconque a un petit enfant sait que les dimanches matin sont une véritable course d’obstacles !

Je me souviens encore quand mon fils était petit entre les repas, les changements de couche et les tentatives de divertissement, réussir à préparer un déjeuner décent était un exploit épique.

Et pourtant, je n’ai jamais voulu renoncer à ce moment de partage à table, à cette sensation de famille réunie autour d’un plat fumant.

C’est pourquoi j’ai appris à optimiser le temps en cuisine, à trouver des solutions rapides et savoureuses qui me permettaient de ne négliger ni la famille ni mon besoin de préparer quelque chose de bon.

Et cette recette en est la preuve !

Des pâtes au four crémeuses et savoureuses, avec un ragù riche et une béchamel veloutée, qui conquerront grands et petits. Mais le vrai secret est la cuisson des pâtes : presque crues au four !

Un truc qui permet de gagner un temps précieux et d’obtenir un résultat parfait, avec des pâtes al dente et un condiment bien amalgamé.

Curieux de découvrir comment faire ?

Continuez à lire !

Pâtes au four crémeuses avec ragù et béchamel

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 10 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Saint-Valentin

371,39 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 371,39 (Kcal)
Glucides 27,98 (g) dont sucres 2,71 (g)
Protéines 13,72 (g)
Matières grasses 22,52 (g) dont saturé 10,06 (g)dont insaturés 11,54 (g)
Fibres 2,04 (g)
Sodium 924,35 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

500 g paccheri
500 g viande hachée mixte
1 carottes
1 oignon
1 branche céleri
Demi verre vin rouge
1 l sauce tomate
1 pincée sel
1 pincée poivre noir
1 pincée noix de muscade
q.s. Grana Padano AOP
1 béchamel
500 ml lait
50 g beurre
50 g farine

Outils

1 Plaque de cuisson Graziano
1 Casserole à bords hauts Vier
1 Casserole

Étapes

Pour faire les pâtes au four crémeuses avec ragù et béchamel, commençons par la préparation de notre ragù ! 🔪
Prenons les légumes pour le soffritto : céleri, carotte et oignon. Lavons-les soigneusement et séchons-les.
Maintenant, avec un couteau bien aiguisé, hachons finement le céleri et la carotte, tandis que l’oignon, nous le coupons en petits dés.
Mettons de côté les légumes hachés et commençons à faire revenir dans une grande casserole un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Ajoutons seulement l’oignon haché et laissons-le cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et légèrement doré.
Une fois que l’oignon est devenu transparent, ajoutons à la casserole le céleri et la carotte hachés que nous avions mis de côté.
Ajoutons également un peu d’eau, ce petit truc nous aidera à ne pas brûler les légumes et à les faire mijoter doucement.
Mélangeons bien et laissons cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient devenus tendres.
À ce stade, ajoutons la viande hachée de porc et de bœuf. Augmentons légèrement le feu et faisons revenir la viande, en remuant souvent pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole et pour la faire cuire uniformément. Quand la viande est bien dorée, c’est le moment de déglacer avec le vin !
Nous pouvons utiliser du vin blanc sec ou, si nous préférons un goût plus corsé, du vin rouge. Ajoutons le vin dans la casserole et laissons-le s’évaporer complètement à feu vif, pour que l’alcool s’évapore et qu’il ne reste que l’arôme.
C’est seulement à ce moment que nous ajoutons la sauce tomate.
Une fois la sauce tomate ajoutée, mélangeons bien notre ragù, ajustons le sel et laissons mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, en remuant de temps en temps. Un ragù cuit lentement à feu doux sera plus savoureux et la viande deviendra très tendre ! 😋
Pendant que le ragù cuit, consacrons-nous à la béchamel. Dans une petite casserole, faisons fondre le beurre à feu doux.
Quand le beurre est complètement fondu, ajoutons la farine d’un seul coup et mélangeons vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Continuons à mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, appelé roux.
À ce stade, ajoutons le lait en filet, petit à petit, en continuant de mélanger avec le fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment.
Ajoutons une pincée de sel et une râpée de noix de muscade. Continuons à cuire la béchamel à feu doux, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
La consistance doit être crémeuse et veloutée. Si elle est trop épaisse, nous pouvons ajouter un peu de lait chaud. Une fois prête, éteignons le feu et réservons la béchamel. Maintenant que nous avons le ragù et la béchamel prêts, nous pouvons passer à la cuisson des pâtes ! 😉
Pendant que le ragù termine sa lente cuisson et que la béchamel repose, portons à ébullition une grande casserole d’eau abondante. Salons légèrement et plongeons les pâtes. Dans mon cas, j’ai choisi un format de pâtes courtes et larges, semblable aux paccheri, mais avec un diamètre encore plus large, idéal pour être farci. La cuisson doit être courte, seulement 4 minutes, pour que les pâtes restent al dente et gardent bien leur forme pendant le garnissage.
Égouttons-les et commençons immédiatement à composer notre plat !
Prenons un plat allant au four et disposons les pâtes debout, l’une à côté de l’autre, comme s’il s’agissait de nombreux petits cannellonis.
Maintenant, avec l’aide d’une cuillère, remplissons chaque « cannelloni » avec le ragù encore chaud.
Assurons-nous de bien garnir chaque pièce de pâte, pour que le plat soit riche et savoureux.
Après avoir garni toutes les pâtes avec le ragù, assurons-nous d’en avoir encore un peu pour bien recouvrir la surface.
Versons le ragù restant sur les pâtes, de manière à couvrir chaque espace vide.
Il est maintenant temps d’ajouter la béchamel que nous avons préparée auparavant. Versons-la sur le ragù, en la répartissant uniformément sur toute la surface.
Pour une touche finale de goût et pour un gratin irrésistible, saupoudrons la surface avec une abondance de fromage râpé. J’ai choisi de la ricotta dure râpée, mais vous pouvez utiliser le fromage que vous préférez : parmesan, pecorino, provolone.
Enfin, un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru pour parfumer.
Maintenant, enfournons nos pâtes au four dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Une fois prêtes, sortons-les du four et laissons-les tiédir légèrement avant de servir.
Une fois que les pâtes au four sont cuites à la perfection, sortons-les.
Avec l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, coupons des portions généreuses et transférons-les délicatement dans les assiettes individuelles.
Nous pouvons garnir avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de parfum. Servons les pâtes au four filantes et parfumées, accompagnées peut-être d’un bon verre de vin rouge.
Bon appétit !

Conseils, conservation et variations pour les pâtes au four crémeuses avec ragù et béchamel:

Voici quelques conseils utiles pour votre recette de pâtes au four avec ragù et béchamel:

Conservation:

Les pâtes au four se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Pour les réchauffer, vous pouvez utiliser le four traditionnel ou le micro-ondes. Si vous utilisez le four, couvrez les pâtes d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent trop.

Variations:

Type de pâtes:

Vous pouvez utiliser n’importe quel format de pâtes courtes que vous préférez, comme des penne, des rigatoni, des sedanini, ou même des pâtes fraîches aux œufs. Si vous voulez expérimenter, essayez d’utiliser différents formats de pâtes pour créer un effet « cannellonis » comme sur la photo que vous m’avez montrée.

Ragù:

Vous pouvez enrichir le ragù avec d’autres ingrédients, comme de la saucisse, du bacon, des champignons ou des petits pois. Vous pouvez également utiliser un ragù végétarien à base de légumes, comme des aubergines, des courgettes et des poivrons.

Béchamel:

Pour une béchamel plus légère, vous pouvez utiliser du lait partiellement écrémé ou du lait végétal. Vous pouvez également l’aromatiser avec des herbes aromatiques, des épices ou des fromages.

Fromage:

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de fromage râpé que vous préférez, comme du parmesan, du pecorino, du provolone, de la mozzarella ou de la ricotta salée.

Légumes:

Vous pouvez ajouter d’autres légumes au ragù, comme des champignons, des petits pois, ou même des légumes à feuilles vertes comme des épinards ou des blettes.

Épices:

Vous pouvez aromatiser le ragù et la béchamel avec des épices et des herbes aromatiques à votre goût, comme du laurier, du basilic, de l’origan, de la noix de muscade ou du poivre noir.

Conseils supplémentaires:

Pour des pâtes au four encore plus crémeuses, vous pouvez ajouter un œuf battu à la béchamel avant de les enfourner.

Pour éviter que les pâtes ne sèchent au four, vous pouvez ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes au ragù avant d’assembler le plat.

Pour un gratin encore plus croustillant, vous pouvez ajouter de la chapelure au fromage râpé.

J’espère que ces conseils vous seront utiles ! 😃

Vin à associer aux pâtes au four crémeuses avec ragù et béchamel:

Les pâtes au four avec ragù et béchamel sont un plat riche et savoureux, donc l’association idéale est avec un vin rouge de corps moyen, avec une bonne acidité et des tanins doux, capable de compenser la crémeux du plat et d’accompagner le goût du ragù.

Voici 5 vins qui se marient bien avec cette recette:

Chianti Classico : un grand classique toscan, avec des notes de cerise, d’épices et une acidité équilibrée.

Barbera d’Alba : un vin piémontais avec une acidité vive et des arômes de fruits rouges, parfait pour « désengraisser » la béchamel.

Dolcetto d’Alba : un autre vin piémontais, fruité et avec des tanins doux, excellent pour accompagner le ragù de viande.

Sangiovese di Romagna : un vin romagnol avec un bon corps et une fraîcheur agréable, idéal pour compenser la richesse du plat.

Nero d’Avola : un vin sicilien avec des notes de fruits rouges mûrs et d’épices, qui se marie bien avec les plats contenant de la tomate et de la viande.

Conseil : Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Vermentino di Sardegna ou un Greco di Tufo, tous deux avec une bonne structure et une belle aromatique.

FAQ (Questions et Réponses)

Voici quelques questions et réponses les plus fréquentes sur les pâtes au four crémeuses avec ragù et béchamel:

Quel est le secret pour un ragù parfait?
Le secret pour un ragù parfait réside dans la cuisson lente et à feu doux. La viande doit cuire lentement dans la sauce pendant au moins quelques heures, pour devenir très tendre et pour que les saveurs se mêlent parfaitement. De plus, il est important d’utiliser des ingrédients de qualité, comme de la viande hachée fraîche, des légumes frais et une bonne sauce tomate.
Comment éviter que la béchamel ne fasse des grumeaux?
Pour éviter que la béchamel ne fasse des grumeaux, il est important de suivre quelques précautions :

Mélanger énergiquement :

Quand on ajoute la farine au beurre fondu, il est essentiel de mélanger rapidement avec un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment.

Ajouter le lait en filet :

Le lait doit être ajouté petit à petit, toujours en mélangeant avec le fouet, pour éviter les chocs thermiques et la formation de grumeaux.

Cuire à feu doux :

La béchamel doit cuire à feu doux, en mélangeant continuellement, pour éviter qu’elle ne colle au fond et que des grumeaux ne se forment.

Passer au tamis :

Si malgré les précautions, la béchamel présente des grumeaux, on peut la passer au tamis avant de l’utiliser.
Quel type de pâtes est le mieux adapté pour les pâtes au four?
Pour les pâtes au four, on peut utiliser n’importe quel format de pâtes courtes.
Traditionnellement, on utilise des penne, des rigatoni, des sedanini, des fusilli ou même des pâtes fraîches aux œufs. Dans cette recette, j’ai choisi un format de pâtes semblable aux paccheri, mais avec un diamètre encore plus large, qui se prête à être farci.
Le choix dépend des goûts personnels et de l’effet que l’on veut obtenir.
Si l’on souhaite un plat plus rustique, on peut utiliser une pâte courte avec une surface rugueuse qui retient mieux la sauce. Si l’on préfère un plat plus élégant, on peut opter pour une pâte courte lisse. 😊
Puis-je préparer les pâtes au four à l’avance?
Oui, les pâtes au four peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Avant de les enfourner, laissez-les à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu’elles ne soient pas trop froides.
Comment réchauffer les pâtes au four restantes?
Les pâtes au four restantes peuvent être réchauffées au four traditionnel ou au micro-ondes. Si vous utilisez le four, couvrez les pâtes d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent trop.
Puis-je congeler les pâtes au four?
Oui, les pâtes au four peuvent être congelées. Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement puis transférez-les dans un récipient adapté à la congélation. Elles peuvent être congelées cuites ou crues, déjà assemblées dans le plat. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur pendant une nuit puis réchauffez-les au four ou au micro-ondes.
Quelles sont les variantes les plus gourmandes des pâtes au four?
Les variantes des pâtes au four sont infinies !
Vous pouvez ajouter au ragù d’autres ingrédients comme de la saucisse, du bacon, des champignons ou des petits pois.
Vous pouvez également utiliser un ragù végétarien à base de légumes, comme des aubergines, des courgettes et des poivrons. Pour la béchamel, vous pouvez utiliser du lait végétal ou l’aromatiser avec des herbes aromatiques ou des épices.
Vous pouvez également ajouter aux pâtes au four d’autres fromages, comme de la mozzarella, de la provola ou de la ricotta salée. Bref, laissez libre cours à votre imagination et créez votre version personnalisée des pâtes au four !