Traditionnellement, en Sicile, les beignets ou sfinci ou zeppole se préparent en novembre : beignets de la Saint-Martin et durant la période de Carnaval.
J’ai longtemps hésité à publier cette recette sur mon blog – à sucre zéro – dont le thème est la prévention du diabète à table mais étant une recette traditionnelle et familiale à laquelle maman et moi sommes très attachées, j’ai décidé de la partager quand même.
C’est clairement une exception que j’espère vous me pardonnerez.
Ce sont des douceurs typiques à pâte levée avec garniture de raisins secs et de noix.
Beignets ou sfinci ou zeppole
La pâte de ma maman est à base de semoule de blé dur, d’eau et de levure de boulanger.
Une pâte simple sans beurre, sans lait, sans œufs et sans pommes de terre comme l’originale!
Une fois levée, vous pouvez préparer :
– beignets simples;
– beignets sucrés;
– beignets salés.
Les beignets siciliens ainsi préparés sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Je termine par une anecdote personnelle : les beignets de la Saint-Martin furent fatals !
Moi et « le goûteur officiel » nous sommes fiancés le 12 novembre 2015 après une orgie de beignets consommés sur la place avec notre groupe d’amis marcheurs – quand le sucre n’était pas encore un problème.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 350 g semoule de blé dur
- 2 g sel
- 2 cuillères à soupe huile de tournesol (ou d'huile d'olive extra vierge)
- 250 ml eau (de préférence légèrement pétillante)
- 1 g sucre
- 1 cuillère à café levure de boulanger déshydratée
- graines de fenouil
- raisins secs (trempés et bien égouttés)
- figues séchées (en morceaux)
- pommes (en morceaux)
- noix (en morceaux)
- pépites de chocolat
- anchois à l'huile (égouttés en morceaux)
- fromage (en cubes, en dés ou en copeaux)
- huile de tournesol
- 1 verre eau
- sucre en poudre
- cannelle en poudre
Outils suggérés
- Bol pour levée avec couvercle
- 1 Planche à découper
- Papier absorbant de cuisine
- 1 Wok antiadhésif
- 1 Cuillère
- 1 Verre
- 1 Écumoire
Préparation
LA VEILLE
Dans un bol, versez :
– 350 g de semoule de blé dur;
– 2 g de sel;
– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’huile d’olive extra vierge selon le goût;
et mélangez.Chauffez 250 ml d’eau – de préférence légèrement pétillante -, elle doit être tiède, pas chaude.
Ajoutez à l’eau tiède 1 g de sucre – pour activer la levure – et une cuillère à café de levure de boulanger sèche, puis mélangez jusqu’à dissolution.
Ajoutez l’eau avec sucre et levure autant que nécessaire – toute, si besoin – aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante et élastique non liquide.
Scellez le bol avec un couvercle ou un film plastique.
Laissez lever la pâte toute la nuit.
Les temps de levée peuvent varier en fonction de la température.LE MATIN SUIVANT
La pâte des beignets a bien levée.
Une fois levée, vous pouvez préparer :
– beignets simples;
– beignets sucrés;
– beignets salés.N’ajoutez rien à la pâte.
Ajoutez à la pâte un ou plusieurs ingrédients selon le goût :
– graines de fenouil;
– raisins secs trempés et bien égouttés;
– figues séchées en morceaux;
– pommes en morceaux;
– noix en morceaux;
– pépites de chocolat.Ajoutez à la pâte des anchois bien égouttés en morceaux et/ou un fromage en cubes, en dés ou en copeaux – caciocavallo, primo sale, provola, scamorza, grana padano, parmesan.
Sur un plan de travail ou un plateau, étalez quelques couches de papier absorbant de cuisine.
Dans un wok ou une poêle antiadhésive, versez et chauffez abondamment d’huile pour friture.
Pour savoir quand l’huile est à la bonne température, il suffit de jeter une goutte de pâte dedans et vérifier qu’elle grésille.Préparez une cuillère ou une cuillère doseuse pour melon.
Préparez un verre d’eau pour y tremper la cuillère ou le doseur.
Trempez la cuillère ou le doseur à chaque fois, prélevez la pâte et laissez-la glisser dans l’huile.Faites frire les beignets en les retournant de temps en temps et jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
Retirez les beignets de l’huile avec une écumoire en les égouttant bien et transférez-les sur les feuilles de papier absorbant de cuisine.
Continuez jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
Remplacez les feuilles de papier absorbant de cuisine quand elles sont trop imbibées d’huile.
Traditionnellement, les beignets sucrés se passent dans abondamment de sucre en poudre.
Dans un bol, versez du sucre en poudre et de la cannelle et mélangez.
Passez les beignets dans le mélange de sucre et de cannelle en laissant tomber l’excédent.Mon secret pour faire adhérer le moins de sucre possible est de tenir le beignet par une pointe et de laisser tomber le sucre d’en haut de manière à ce qu’il adhère juste assez et que le reste glisse.
Vos beignets siciliens – de la Saint-Martin ou du Carnaval – simples, sucrés ou salés sont prêts.
Bon appétit !
Conservation, conseils et variantes
Considérons les beignets comme un écart, principalement en raison de la méthode de cuisson, à s’autoriser à la fin d’un repas complet – riche en fibres et légumes qui ralentissent l’absorption des sucres – et en quantité limitée.
En cas d’hyperglycémie, il est conseillé d’éviter l’ajout de raisins secs plutôt que de figues séchées et de renoncer à les passer dans le sucre en poudre.
Alternative dédiée à ceux qui souffrent d’hyperglycémie :
– Pâte pour beignets à faible indice glycémique à cuire au four.
S’il vous en reste, placez les beignets dans un récipient hermétique à température ambiante pour un maximum de 24 heures – ensuite ils perdent en croquant et en fragrance.
FAQ (Questions et Réponses)
Par quelle farine puis-je remplacer la semoule de blé dur ?
La recette originale prévoit l’utilisation de la semoule de blé dur, je conseille de ne pas modifier les ingrédients principaux pour ne pas compromettre la consistance et le résultat final.
Pourquoi de l’eau pétillante dans la pâte ?
L’eau pétillante sert à rendre la pâte plus légère et moelleuse.
Vous pouvez toutefois utiliser également de l’eau naturelle sans problème.Saint Martin
Le 11 novembre est le jour de l’Été de la Saint-Martin
L’expression désigne une période automnale de beau temps et est liée à la légende de Martin : on raconte que, lors d’un jour d’automne, probablement le 11 novembre, le saint a donné une partie de son manteau à un pauvre et que le soleil est ensuite apparu.
Source : tg24.sky.it .
Le dessert occasionnel de la Saint-Martin est un gros biscuit rond : viscotta de San Martinu ou sammartini ou sanmartinelli et, pour conserver intacts les sacrés traditions des ancêtres, il faut le tremper dans le vin.
Source : Enrico Onufrio.
Saint Martin et le début de l’année agricole
U bonu siminatu a menzu novemmaru è cuminsatu : sinu a san Martin favi, puseddi e linu; doppu san Martin, megghiu ‘n terra ch’o mulino.
Le bon semis avant la mi-novembre a commencé : jusqu’à – la fête de – la Saint-Martin – semez – fèves, petits pois et lin ; après la Saint-Martin – le blé – est mieux sous terre qu’au moulin.
À la Saint-Martin, ouvre la barrique et goûte le vin.
